好的就是这一口

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师克强文

本版图片来源:百度

北京豆汁儿,长沙臭豆腐,四川肥肠面,泰国榴莲酥,甘肃浆水面等,这些以独特的口味儿名扬天下的美食,总能深深诱惑一大批美食家大快朵颐。

我下面要隆重推出的这款佳肴,堪称卓尔不群的独特美味。且听我徐徐道来——

20世纪90年代初期,我到兰州工作后,每次回靖远探亲,我妈都变着法儿地给我做“好吃货”(美食)。

那年清明节,我回靖远给先人上坟。我妈炒上坟献的菜,炒了好多样,其中就有红“洋辣子”(大辣椒)炒“猪大肠”(肥肠)。

刚出锅的红“洋辣子”炒“猪大肠”甫一上桌,那种独有的“脏肓”味儿扑鼻而来!垂涎欲滴的我搛了美美儿一筷头子,擩进嘴来,只觉无法比拟的“脏肓”之气直沁心脾,“细儿详”(仔细)咀嚼,妙不可言!

在“傍来”(身边)欣赏我吃相的我妈及时发言:“咱们‘屋来\’(家),早先只有你爷好这一口,现在只有你爸‘连\’(和)你好这一口,我‘连\’你哥、你四个姐,瞅都不瞅它,更不要说‘斗\’(稍微吃点)了!我们六个,都嫌它‘脏肓\’!”

“脏肓”,是我们靖远人形容动物肠肚那种独有气味儿的专用词儿。

嫌它“脏肓”的我妈不“斗”它,但却悉心为我爷、我爸和我炒它。

每年清明节,都是我爸和我先在家享用了它,才去坟上给我爷献。我曾不止一次偷偷儿想:这是不是我妈常骂我们兄弟姊妹的那个专用词儿——忤逆(mi)!这样想着,每次到坟上给我爷献红“洋辣子”炒“猪大肠”时,我都要给我爷忏悔一番,以减轻负罪感!

我妈对我爸“连”我先享用再献先人的行为倒无所谓。她在意的只是烹制这道佳肴的两种食材的品质今非昔比、质量严重下降!

上世纪20年代,我爷“连”我奶住在兰州炭市街一座阔绰的“四合头院”(四合院)中时。身为陆督军麾下教官的我爷,偏好红“洋辣子”炒“猪大肠”。有时鲜“洋辣子”的秋季,我奶给我爷炒这道菜。没有时鲜“洋辣子”的冬、春两季,我奶就用菜窖中储存的“洋辣子”给我爷炒。“猪大肠”,要么我奶亲自卤制,要么她去炭市街著名的卤坊买。总之,无论红“洋辣子”还是“猪大肠”,都是最正宗的食材。我奶烹制的这道佳肴,必然是上品!

到了我爸“连”我妈结婚的上世纪40年代。“洋辣子”不是时鲜就是窖存,“猪大肠”是靖远最有名的“尚斌腊猪肉(卤肉)铺”卤制的；两种食材,品质依然保持不变。我妈烹制的,依然沿袭我奶的传统美味!

可时光推移到上世纪90年代后,塑料大棚种的红“洋辣子”品质下降,我妈没“心精”(心情和精力)“炮炼”(卤制)“猪大肠”,只有上街买,买来的品质一般。从此,她认为红“洋辣子”炒“猪大肠”这道菜已名存实亡了。

近年来,我老婆在朋友推荐下,常去兰州一中附近一家卤肉店买卤好的“猪大肠”。或许,它的品质不如我奶早年买的炭市街那家的,也不如我妈当年买的尚斌家的。但我们觉得,它已经拔了目前兰州市城关区肥肠的头筹。我们姑且用它和早市上买来的红“洋辣子”做食材,不断地炒出“脏肓”味儿十足的佳肴,让我家延续了三代的美食继续发扬光大!

爱的,就是这个味儿!

好的,就是这一口!

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