这些“舌尖上的疑问”你还在纠结吗 ——专家解读 2016 年食品安全热点话题

“重组牛排”是用“胶”粘的？饮用水加了氮气能喝吗？……过去一年里，老百姓心头的这些“舌尖上的疑问”被反复热炒，问题的答案却越来越模糊。

吃得健康、吃得放心，对老百姓来说是“天大的事”。在日前举行的年食品安全热点科学解读媒体沟通会上，与会专家学者对一年来老百姓“舌尖上的疑问”进行了权威解读。

“重组牛排”用“次品肉块＋肉胶”拼接？ 卡拉胶不等于工业用“胶”

【热点】年底，有媒体报道称，从澳洲肉类市场流入大量的“重组牛排”“胶水牛排”，都是用“次品肉块＋肉胶”拼接的，报道引发公众广泛关注。

【解读】北京食品科学研究院院长王守伟：首先，“次品肉块”其实是肉的分割或者肉块修整中产生的“碎肉”，绝不等同于“劣质肉”；其次，“重组牛排”使用的卡拉胶是从海藻中提取的多糖类物质，也不等于建筑用“胶”、塑料用“胶”。“重组牛排”属于调理肉制品，此项技术目前在国内外被广泛应用。

【提示】消费者在选购牛排时，可通过配料表来区分原切牛排和“重组牛排”。如果标签中有配料表，出现其他辅料和食品添加剂的，则可能为“重组牛排”。“重组牛排”在加工过程中，加工的周期越长，微生物生长的几率越大，建议％加热之后再食用。

饮用水加了氮气能喝吗？ 专家称可放心购买

【热点】年年初，某品牌包装饮用水被举报在水中添加了氮气且未标识，并怀疑为工业级氮气。此事使得食品中的“加工助剂”成为人们关注的热词。

【解读】中国工程院院士孙宝国：食品级氮气作为合法的食品加工助剂，对人体健康不产生影响，多种食品中均有使用。因为它具有高度安全性，所以无需标注残留量。在饮用水当中使用氮气，是一种成熟工艺。

【提示】消费者可以放心购买和食用以食品级氮气作为加工助剂的食品。食品添加剂和加工助剂的区别在于，食品添加剂在食品中作为配料而存在，不需要在最终食品中被去除；加工助剂在加工过程中与食品接触，但与食品本身不一定有关，一般应在食品中除去而不会成为食品的最终成分，或仅有残留。

果汁标注“％”涉虚假宣传？ 消费者应正确理解

【热点】有媒体报道称，消费者在购买标称“％纯果汁”时发现其配料表中含有纯净水，认为这是商家在故意炒作概念。“复原果汁”的话题一度引起了人们的热议。

【解读】中国农业大学教授胡小松：％果汁产品在包装上向消费者明示产品配料中含有纯净水，表明该产品属于复原类的果汁。浓缩或复原果汁标注％含量，符合国家标准与行业惯例，消费者应正确理解。同时，果汁中原果汁含量国家标准亟待制定，避免某些企业生产与其标称含量不相符的果汁饮品。

玉米粉“被壮阳”？ 消费者应认准“蓝帽子”

【热点】

年4月，有媒体报道，不法分子受利益驱动将“伟哥”主要成分西地那非掺入玉米粉中，冒充保健食品，销往全国多地。

【解读】北京联合大学保健食品功能检测中心主任金宗濂：西地那非不在保健食品允许使用的原料目录内，属于“违法添加”，会对人体造成伤害。目前保健食品可以声称的保健功能有项，没有“改善性功能”这一项。明示和暗示保健食品具有“壮阳”“改善性功能”的产品均属违法夸大宣传。政府应加强监管，规范保健食品市场秩序。

【提示】消费者应仔细查看购买的保健食品是否有“蓝帽子”，即保健食品的标志和批准文号，还需登录国家食品药品监督管理总局网站进行查询和核对。在食用保健品时，应仔细阅读说明书，包括适宜和不适宜人群，知晓是否适合自己服用，特别应注意说明书中的警示语，正确服用保健品。 

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