难忘萋萋菜

□孙为刚“萋萋菜，满地爬，刺你手，磕你牙”。在农村长大的孩子，对叶子椭圆、边缘有刺的萋萋菜都不陌生。灾荒年，它是农民的救命菜；磕破手脚，它是不花钱的止血药。

萋萋菜，原名小蓟草，中文学名刺儿菜。这种野菜分布极广，除了西藏、云南等高原地带，踪迹遍及全国各地。远到欧洲的中东部、原苏联的东部、西西伯利亚及蒙古、朝鲜、日本等地均有分布。它的标本模式则采自波兰。因为分布极广，萋萋菜在各地又有许多别称。如千针草、刺蓟菜、枪刀菜、刺角菜、刺角芽、小刺盖、刺牙菜等不下30余种。

对萋萋菜刻骨铭心的记忆来自上世纪中叶的那次大饥荒。每到开春，青黄不接，农村孩子便成群结队地下地挖野菜。野菜因性状不同，采撷方式各异。荠菜、苦菜曰“剜”，山麻楂叫“掐”，而萋萋菜叫“薅”，足见萋萋菜的面广量大。

在众多野菜中，萋萋菜是面最广、量最大的那种。无论旱涝，也不在乎土质，房边、路边、田埂、地头、沟渠旁，特别是一些撂荒地，萋萋菜疯了似地猛长，一长就是一大片，薅了一茬又长一茬，格外皮实。像许多野菜一样，嫩时可食，是菜；老了是草，只能作饲料或烧柴。幼苗期的萋萋菜刚刚长出几层嫩叶，叶子边沿上的刺不扎人，可用手直接薅。萋萋菜性中和，无异味，是味道不错的优质野菜。

大多数野菜采回家，都要焯水、浸泡，以去除异味或有毒成分，萋萋菜也不例外。经过浸泡的萋萋菜，便可根据各家各户的物质条件和喜好进入食用环节。较为简便的做法是拌着吃，将浸好的萋萋菜加盐、醋、大蒜泥等佐料凉拌，既简便，又爽口。还有一种常见的做法是将萋萋菜剁碎后备用，葱姜蒜爆锅后再将剁碎的萋萋菜放进锅里煮，在煮的过程中加少量豆面或玉米面成糊状，名曰“馇小豆腐”。这种小豆腐既当菜，又当粮。在那个饥荒年代，油和肉都是奢侈品，各种面粉也很紧缺，只能当作精华点缀其中，以缓解清水煮野菜的寡淡无味。再一种比较普遍的做法就是做馅，包包子、包饺子。在灾荒年，可没少吃萋萋菜包子和萋萋菜小豆腐。

还有一次薅萋萋菜的经历让我终生难忘。一个细雨蒙蒙的下午，我和几个小伙伴在一块地里薅萋萋菜，忽然发现地里有一些和萋萋菜不太一样的小幼苗，就一块儿薅起来，没想到下面竟然连着一块小地瓜。这对于饥肠咕噜的小伙伴来说无疑是天上掉馅饼，在一片大呼小叫声中，大家顾不得薅萋萋菜了，纷纷揠苗寻瓜，扒出小地瓜后在衣服上蹭蹭泥，就咔呲咔呲地下了肚。这本来是一次美好的经历，没想到回家和大人一说，他们立刻神色紧张地告诉我们：“你们闯祸了，可不要出去乱说，那是人家种的地瓜（窝瓜）”。

中国自古就有“药食同源”之说。许多食物同时也是药物，野菜也不例外。神农氏尝百草其中就有许多是野菜。如今大棚里、菜地里的许多蔬菜都是由野菜培育进化而来。

除了充饥果腹，萋萋菜还是家喻户晓的止血良药。《食疗本草》、《衷中参西录》早有记载。乡下孩子，疯跑疯癫、磕磕碰碰是常有的事，一旦磕破了皮，伤口出血，便会引来孩子们一阵惊呼。这时，便有沉着的小伙伴找来萋萋菜叶，或在手心里揉烂，或在嘴里嚼烂，或在石板上捣烂，连汁带叶一块儿糊到伤口上，不一会儿，血便止住，颇为神奇。这种方法屡试不爽，非常有效。

今天，因为除草剂的广泛应用，曾经葳蕤恣肆的萋萋菜已难见踪影，但许多人依然怀念它，很想重温萋萋菜的味道，但心情已迥然不同。灾荒年吃野菜，是为了填饱肚子，是迫不得已、无可奈何之举。今天的人们还想吃萋萋菜，除了灾荒年留下的情结，还与今天的人们追求天然无污染的心态有关。

许多野菜已经被引种到了大棚里、菜地里，而萋萋菜尚未发现被“圈养”。因此，它还算真正的野菜。现代科学证明，萋萋菜是优质野菜，富含蛋白质、碳水化合物以及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素c等。再加上它凉血止血、祛瘀消肿的药用价值，萋萋菜颇受青睐也在情理之中。

因为物质的丰富，今天的人们做萋萋菜的花样也多了起来。用萋萋菜馇小豆腐、包包子仍是主流。同样是包萋萋菜包子，但今天与灾荒年已大不相同，加入五花肉、木耳、香菇丁或虾皮等佐料的萋萋菜包子、饺子吃得你欲罢不能。用破碎机打好豆沫，将萋萋菜焯水后剁碎，馇成萋萋菜小豆腐。因为辅料的丰富多样，今天的小豆腐与灾荒年的小豆腐已不可同日而语。除了这两种吃法之外，还有一道萋萋菜鸡蛋汤也值得推荐。萋萋菜嫩叶在开水中焯一下，然后热锅凉油、葱姜蒜爆锅，焯好的萋萋菜入锅翻炒，加水烧开，打上蛋花，一碗清爽可口的萋萋菜蛋花汤就大功告成了。

难忘的萋萋菜，只有经历过那个年代的人，才能品出其中的滋味。

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