味至浓时三鲜面

■陈中

在寒冷的天气中来碗热乎乎的面条，既美味又暖身子。笔者祖籍浙江温州乐清，虽然不像北方人钟爱面食，但一碗香鲜至极的三鲜面却是秋冬季节里最佳的美味。筋道的面条与乐清本地特有的小海鲜一齐熬煮，香味四溢，每每想起总令人欲罢不能。

小时候，每逢春节随祖父回老家拜年，总能吃上地道的清江三鲜面。盛面的碗大而深，料也给得足。一尾小黄鱼、五六个蛤蜊、四五只白虾，再加一两片姜末蛋皮、几缕青菜，几种食材搭配出绝佳的视觉效果。趁热先喝口汤，满口生香。再夹一筷子面条，香嫩爽滑。就一口鱼、蛤蜊、虾，海鲜浓郁的香味回味无穷。值得一提的是，鸡蛋里的生姜丝，吃起来特别香，不仅可以巧妙地去除海鲜的腥味，而且起到一定的祛寒的作用。一碗色味俱佳的三鲜面，让人食欲大开，每次吃得满头大汗、腹撑肚圆方可尽兴。

几十年过去了，三鲜面百吃不厌。天气一冷，心里又惦记上了。周日，乘兴给家人做了一次。

三鲜面看起来复杂，做法实则简单。先将主料粉干（面）放入水中煮至七八成熟，捞起来放盆中冷却、待用。然后准备配料，将生姜剁末与鸡蛋混合，搅拌均匀放入热油中炒碎，装盘备用。依照个人口味将跳跳鱼、牡蛎、蛤蜊、虾以及瘦肉爆炒，加水烧开，投入适量的姜末鸡蛋、粉干（面），最后放入新鲜菜叶、熬煮四五分钟，撒一把葱丝、香菜，香味四溢的三鲜面就好了。

清江三鲜面注重味道，故而选料讲究。乐清东南临海，水产品丰富，盛产各种贝类海鲜，尤以牡蛎、花蚶、泥螺、蛤蜊、蛏子最为著名，这为久负盛名的清江三鲜面提供了优质的海鲜食材。为保证口味鲜香，熬制汤头一般会选3种以上的小海鲜，小黄鱼、牡蛎、蛏子、白虾、跳跳鱼、蛤蜊等随便搭配。

在我国沿海地区，由于资源与海产不同，各地涌现出特色各异的三鲜面，清江三鲜面不过是其中一例。在享受美食的同时，我们应该感谢海洋的无私馈赠，赋予我们对美食和生活的美好追求。 

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