有感于牛肉面涨价

雪霁

初冬时节，早餐吃一碗牛肉面是很多“忙族”的一种生活习惯。然而，随着嘉峪关市少数商家牛肉面价格的上涨，一部分人因此陷入纠结中，同时也引来了不少“牛肉面族”的热议：牛肉面涨价啦，一碗面竟然一下子涨了一元钱。的确，从以往的6元/碗涨至7元/碗，涨幅是有点大。这次领先涨价的面馆基本算得上是引领嘉峪关市牛肉面市场的一些规模比较大的加盟店，这些牛肉面馆平时食客比较多，味道也略胜一筹。但是涨价归涨价，食客选择权还归食客，这是市场经济发展的特点。

市场经济，是指依靠价格、供求和竞争等市场机制实现各类经济资源配置的一种社会经济运行方式。一种产品能以合理的价格在市场上运行，就有它存在的合理性。比如嘉峪关市少部分牛肉面价格上调的情况：涨价之前，吃过这几家牛肉面的人都有同感，在这几家面馆吃牛肉面时，每天都是食客爆满，吃面的人端着碗找不着座位，往往是你还在吃最后几口面，有人已站在你身后等，甚至在早餐时有的面馆门前竟排起了长龙。这种供不应求的经营状况或许是促使经营者涨价的一个直接诱因。据笔者观察，自从涨价之后，这几家的食客量明显减少了，门前不但没有了长龙，就连吃早餐用的桌椅都显得宽松了。这一现象足以说明价格在老百姓消费时，还是起了主导作用。相反，没有涨价的牛肉面馆食客量却在悄悄地增加，这一现象说明，吃牛肉面的食客总量并没有减少，只是在这一群体中，有一部分人选择了适合他们消费水平层次的面馆。这种供求关系除了人为因素外，经济水平在很大程度上制约了经营者与消费者之间的关系。

商品以什么样的市场价格形式存在，除了成本这一主因外，当然最重要的，还是由当地居民的收入水平来决定。比如同样一碗牛肉面，在北京的价格就要比其他省市贵几倍。如果说，在同一地点有基本相同的东西，价格会成为选择的决定性因素。没钱人总是算总账，如果每天多掏一块钱，一年下来就是360元，这个数字，对于有钱人或是有固定收入的工作人员来说，也许无所谓，但对于打工者来说，每天多掏一块钱肯定还得算算经济账。这种心理反应是消费群体的经济承载能力和心理承载水平的正常反应。但对于低收入群体来说，不管是在经济承载能力还是心理承载水平都很难接受这一事实，尽管牛肉面价格是由市场来决定。从现有的收入分配来看，在同一单位同一岗位的公务员与临时工作比较，公务员的工资每年都在相应的上涨，年终会有各种名目的年终奖，而临时工10年内工资的涨幅远没有10年内牛肉面的涨幅高。所以，消费水平决定了选择对象，这才是那些没有涨价的牛肉面馆人流量比以前多的真正原因。

以社会大众为考虑前提，才是有灵魂的经营。因此，大众的需要，是经营者与社会之间一张无形的契约。话说回来，只要是不违背契约的初衷，与市场经济发展规律相适应，经营者怎样经营，消费者怎样选择，这一切都应是合理的、必然的，没有任何异议的。

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