王懿荣与福山老豆腐,王懿荣与福山老豆腐

福山老豆腐是一种民间小吃，做法是用水将黄豆泡好，使石磨将泡好的黄豆推成稠稀的豆泊，然后用布将豆浆挤出，放至锅里烧沸，用石膏或卤水点成团，用碗盛出，加红辣椒油、韭花酱、腌鱼汁（虾汤）食之。这种小吃在我国北方较为普通，胶东各地称之为“豆腐脑”或“脑饭”，唯独福山称之为“老豆腐”。据传，“老豆腐”叫法出自北京。为什么福山亦称“老豆腐”呢？原来与王懿荣有关。

光绪二十年（1894），中日甲午战争爆发，日本鬼子侵占了威海卫，胶东危在旦夕。在京城担任国子监祭酒的王懿荣听到这个消息，义愤填膺，决心投笔从戎，毅然上疏请缨回家乡办团练，要与日寇决一死战。他到达登州后，一支抗日队伍很快组建起来。但腐败的清政府却派李鸿章同日本国签订了《马关条约》。他接到遣散团练的圣旨后，为了上缴朝廷饷银和遣散调集的抗日队伍，毅然变卖了自家的部分房产田地，准备回京。他每天早早便到福山县城东门外清阳河边散步。在东门外有一家豆腐店，店主人姓肖，老两口和一个独苗儿子以卖豆腐、豆腐脑为生。这豆腐肖原也是个读书人，祖上在上几辈还做过一任知县。后因家道中落，无奈卖了几亩薄田，来到城里开起了豆腐店。肖老汉久慕这位大学者的大名，但他深知自己一个卖豆腐的，怎能巴结人家钦差王祭酒呢？只得“眼气”地一面推着磨，一面瞅着王懿荣每天从他家门口经过。他的儿子原也是念书之人，只因父母年事已高，辍学在家帮父母做豆腐维持生计。他儿子看出了爹的心思，知道王懿荣酷爱古董，便将祖上留下的一个青龙大瓷缸放在门口，用它来盛豆腐渣卖。

这一日，王懿荣又从豆腐店门前经过，眼睛一亮，疾步来到那大青龙瓷缸前，转着圈儿瞅着，便道：“老人家，这缸是贵府的？ ”

老人上前答道：“小人不敢，是贱家的。 ”

王懿荣用手敲打一下便道：“盛豆腐渣未免太可惜了。 ”

这时，肖老汉的儿子抢上前答道：“王大人，不可惜，俗话说‘桔生江南为桔，生在江北便是枳\’。这缸虽是宋代钧瓷，在你大人手上为宝，但在平常百姓家与泥缸没什么两样。大人既然喜欢，就拿去吧。 ”

王懿荣听后，觉得这年轻人谈吐不凡，心想卖豆腐的也有奇才。细盘问，才知晓原来也是书香门第之后，经过一再推让，王懿荣要拿银子买下这口缸，但肖老汉坚决要送。最后经好事者从中撮合，王懿荣便大笔一挥，为豆腐店题匾曰：“福山老豆腐店。 ”原来，肖家豆腐脑是用卤水点制而成，吃到嘴里嫩中含老，老中有嫩，其豆腐也做得恰到好处，与众不同，王懿荣也曾吃过几次。

自打王懿荣题过匾后，肖家老豆腐店便在福山城内外名声大振，三里五村每日来看匾的，欣赏王懿荣书法的和顺便来吃豆腐的，络绎不绝，肖老汉豆腐店越来越红火。

其实肖老汉的豆腐还是过去的老豆腐，只是以前少人问津罢了。后来豆腐肖的店越开越发财，在城里置了房子买了地，他的儿子也成了王懿荣的门生，再后来跟着王懿荣进京，入了国子监成了一名太学生，外放了一任知县，重振肖家基业，那是后话。 烟晚

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