青春是坐上“逛吃逛吃”的火车

站在青春里,遍地美好。就算那里的烦恼特别多,那里的遗憾忘不掉,可在吃货眼里,有汗有泪,有滋有味的青春,一样重要,一样美好。

一头辣致青春

生于1968,抡过大锤、收过废品、闯过劳务市场、扒过火车挨过摔……哪怕跟冯老板隔了一两辈的人,听他说起这些经历,脸上都写满了“难以置信”四个字。

然而,这是真的。从临朐大山走出来的冯振强,就靠着一股子朴实、踏实,一猛子扎进厨师界,24岁干到行政总厨,师从人民大会堂国宴大师王圣奎,如今冯振强在清溪街文化路和樱前街文化路以及杭州西湖区有了三家青春主题文化餐厅,第四家在筹建之中。这年头,打着怀旧主题的餐厅饭馆层出不穷,可青春真不是你在门口竖一个招牌挂几幅海报就能成的,青春也不是你店里从早到晚放一连串经典老歌就可以的——在冯老板眼里,他的青春,他的汗与泪,拼搏的过往,欣喜的未来,都在这里了。

一头辣涮斑鱼是这里的镇店菜,尽管店里有关于这道菜的详细介绍,但一上桌还是难以置信,黄色的一锅——“油”?锅里的液体呈金黄色,有一个巨大的油圈,怎么看都像花生油啊。上菜小哥无奈地再三解释:“是汤、汤、汤!”把一盘鱼片推入锅中,翻滚个一分钟再捞出,嚯,酸辣清香,嫩滑爽口,浓浓的泡椒味儿。这才信了小哥的话,一桌人争着舀汤来喝,这汤,就是比谁更不怕烫,等你吹得足够凉,发现锅里已经明显浅了一指。明明烫舌,还是难耐地滋溜着。汤里啥都看不见,怎么会有这味道?原来,这锅黄金汤融汇了胡萝卜、洋葱等辅料的精华,算是水煮鱼的升级版。

香辣虾,铜色虾像健美先生一样饱满有力,甜辣口,女生估计会特别喜欢,虾的下面铺着一层滚了香辣汁的年糕棒,年糕的嚼劲和糯香让这道菜的口感更丰富。

湘西小炒肉配双味煎饼,嫩绿的小葱托着一层炒肉片,卷上冯老板老家特制的临朐煎饼,常见的一种搭配,肉嫩与否就很关键了。

干锅有机菜花虽然没放辣椒,却是光盘最早的一道菜。让人意外的是,菜花本身没多少味道,但这道菜却因为配料巧妙,使得菜花满满吸收了丰富的味道。

还有一个太常见的菜,点击率最高,是招牌毛血旺,足足的一盆,香辣油是老板亲自用辣椒熬的,香味浓郁,价格美好。提到这熬油,冯老板眼圈有点红,刚开业时,他的老母亲陪着他日夜操劳,白天忙一天,夜里还要一点一点地熬辣椒油,熬到喷香晶亮。

接下来,还有杂味很淡的麻辣肝尖、膻味不重的川味羊脸、菇香鲜浓的疙瘩汤……当你快撑死的时候,发现还必须来一口新蒸的开花馒头啊,红枣磨粉,加入云南古方红糖的开花馒头,把主食做出点心的口味,在下是服了。据说,客人经常十个十个地打包……

鬼马厨娘朵拉

翻翻过往,朵拉发现自己的这些年,不管是在旅行日志还是朋友圈发图,早就活成了一副吃货地图,似乎真的像她在某篇日志里写的,这一路,连火车的声音都是“逛吃,逛吃……”

对于各地的美食,朵拉一直没有抵抗力,而且她天生不挑食,不管是口味奇特的山西“头脑”,还是云南白族的“生猪皮”,向来都来者不惧,生生把吃货的头衔焊在了脑门上,硬是甩都甩不下来。

你以为朵拉是一枚有大把时间旅游的“达人”,其实,她有她的朝九晚五,只是把攒下来的假期计算到每一秒钟,好让自己能走更远的路,当然更为了吃到路上的各色美食。于是你可能看到这样的情景:某个周五的早上,一个拖着行李箱挤电梯的上班族。因为下班后,她要赶夜班的火车去“逛吃,逛吃……”

关于朵拉同学在厨房里琢磨出来的那些吃食儿,完全是因为太馋!旅行当中吃到的美食,回到家一直念念不忘却没有回响,只能逼迫自己练就一身武艺了。在吃了很多不成功的乱七八糟的煎炒烹炸后,终于得以老怀宽慰,算是可以随时解馋了。朵拉最近发现了一道从来没有听说过的面食:盘锦烀饼。没有什么可以阻挡一颗吃货对美食,既然这样,那就“烀”起来吧!

材料:面粉,酵母,盐,老抽,甜面酱,八角,花椒,葱,姜,长豆角(切成2厘米的段),土豆(切块),里脊肉,凤球麦番茄酱。

做法:1.和面:面粉加酵母,温水和成面团,醒发半小时。

2.炒菜:锅中倒入适量的油(炒锅要大点的),油热后放入八角、花椒炒香,捞出。放入葱姜煸香后转小火放入里脊肉(也可以是五花肉),倒入老抽,甜面酱,炒至变色后放入土豆和长豆角翻炒均匀,放入一勺番茄酱(如果没有凤球麦可以不用,但是千万不能放即食的番茄酱),加水(沿锅边倒入),水要多加点,要没过菜。大火烧开。

3.烀饼:等开锅的时间把面团擀成薄饼,撒盐,抹油,然后将周围切开并依次叠好,再次擀成薄饼(如图)。放入烧开的锅中,将饼用筷子扎几个小眼,盖上盖子,转小火焖15分钟。

4.吃:关火后将饼捞出切开,菜装盘,可以吃啦!揭开一层薄薄的饼放在自己小碗中,浇上菜,再加上一勺辣椒油……用东北话说就是,嗷嗷好吃啊!文/图陆菁菁台可

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