为求好粉条　逃离北京城回家种地瓜

“你尝尝我们做的粉条,绝对和市场上的不一样,我们的粉条绝对不添加明矾、增稠剂等,只用纯红薯淀粉制作,细细一品就能品出淡淡的红薯味儿。”一见面,德州优优薯业有限公司董事长张立国就拿出了自己的产品薯优优粉条让记者品尝。在考察期间,张立国几乎粉条不离手,不时嚼上一截,就如同吃零食一般。

小时候地瓜当水果吃

北漂时最想念红薯粉条

作为土生土长的德州武城人,张立国年轻时加入了北漂一族,而且小有成就,“人离开家走得越远就越想家,我也不例外,每当想家的时候,总是想找寻一些儿时的味道。”张立国说,小时候家里穷,根本吃不起水果,吃得最多的就是红薯,放学回家拿起红薯稍微一洗就能吃,那时候红薯是他唯一能吃到的有甜味的东西。

“小时候白菜炖粉条也是我的最爱,每年冬天家里都会买上一些,到了北京以后,我经常买粉条回家做菜,但根本吃不出小时候的味道。”张立国北漂以后从事中央空调设备安装维护工作,常年在外很是想念家乡的味道,可市面上买到的粉条再也没有儿时的味道。

张立国说,网上关于粉条的报道很多,包括什么有毒粉条、木薯粉粉条、粉条基地工人自己不吃粉条……总之,粉条市场十分混乱,想买到纯正红薯淀粉制作的粉条很难。

经过一番深思熟虑,张立国做了人生当中一个重大的决定,放弃北京的事业,回老家自己制作粉条。为了学习粉条制作工艺,他跑了秦皇岛、济宁、东平、泰安等十多个城市,还包括许多大型粉条生产基地。经过一番考察,他发现很多厂家虽然都生产红薯粉条,但用纯红薯淀粉的厂家很少,很多厂商都会掺杂一些木薯粉等其他淀粉,生产粉条的原材料中,能有40%的红薯淀粉就是良心企业,就这样粉条市场还是供不应求。

回家乡自己种红薯

用好食材才有好味道

“我们用百分百红薯淀粉制作粉条,除了水没有任何添加。”粉条成型后先经过灯检,在灯光照射下,如果有杂质立马处理掉,然后再经过断条率、丝径、净重检测才能过关。

张立国介绍,粉条也分三六九等,在市场上便宜的三四块钱,贵点的七八块,再贵的12块钱左右,而他的粉条成本就在12元以上。市面上几块钱的粉条根本不用考虑,肯定不是用纯红薯淀粉制作的,很多便宜粉条都掺杂了其他淀粉,成本相对较低。

为了制作纯红薯粉条,张立国在老家德州武城,租了200亩地,雇了十多个农民种植红薯,用自己种出来的红薯制作红薯淀粉,最后再制作成粉条。“这十多个人一年的工资就40多万,我如果用这些钱去买淀粉就能买好多,可我不放心市面上的淀粉,我只相信用自己种出的红薯磨出的淀粉,百分之百的红薯淀粉才能生产出地道的红薯粉条。”

张立国坚信,做好食品安全其实并不难,只要肯用心,舍得用好食材,自然就能出好味道。“虽然我现在还处于亏损状态,可我已经有了很大的收获,这就是吃了我的粉条的人都说好,这就是对我最好的鼓励。”本报记者张召旭

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