方圆几十里就他一人 快过年了 乡村六旬杀猪匠很吃香

在达川区米城乡的大山里，有一位年过六旬的老屠户郝成海，40年来，他的杀猪足迹遍及山村乡野。由于方圆几十里就他一个杀猪匠，郝成海很是吃香。郝成海说，作为一名乡村杀猪匠，从学艺时的“为了糊嘴”，到现在刀法娴熟，大家都认可他的手艺，郝成海也见证了村民丰收的快乐和迎接新年的喜悦。

20岁开始学艺 为的仅仅是“糊嘴”

1955年10月，郝成海出生在米城乡下的大山沟里，自小就跟着父母在田地里劳作。由于郝成海没啥文化，长大了便想学个手艺谋生。

在那个物质匮乏的年代，农村挣钱吃饭的好手艺就只有“剃头匠”、“杀猪匠”、“打石匠”等，这些简单活乡下人一学就会。为了“糊嘴”，1975年，时年20岁的郝成海选择了当“杀猪匠”。在他看来，这活虽然有些“残忍”，但在那困难的年代，却能经常“大饱口福”。因为只要去给别人杀猪，就有“刨汤肉”吃。过去经济紧张，主人家拿不出酬金，常常就以一大块“肥猪肉”作为辛苦费，这样可以让全家人美美地开洋荤好长一阵子。

在村里，郝成海的幺爸就是一个老杀猪匠，由于年事已高，他正准备歇手不干了。于是，这农家老手艺就在郝成海手中传承了。其实说手艺，也很简单，就是有杀猪的人家来请杀猪匠时，郝成海就跟随幺爸走村串户去帮忙，在协助幺爸杀猪的过程中，郝成海逐渐掌握了这门手艺。在上世纪七十年代，农家养猪的很少，杀猪的也很少，一年到头就只有年终要忙碌一阵子。所以前十来年，自己所学的手艺，基本没用武之地。郝成海告诉社区记者，杀猪真正开始忙起来，是改革开放后的八十年代中末期。从1985年起，开放的农家人才大兴养猪的热潮，杀猪的手艺也就真正派上了用场。

40年屠宰生涯

见证村民丰收与喜悦

12月28日，社区记者在米城乡亲戚家吃“刨汤肉”，碰见郝成海正在大学堂街边给村民杀年猪，他手脚麻利，让记者见识了他游刃有余的杀猪手艺。

冬至过后，2015年的日历眼看就要翻过去了，乡村到处充满了年味。农家人辛勤喂养一年的肥猪儿膘肥肉壮，杀年猪、熏腊肉，农家人用自己的方式迎接新年，郝成海的生意也变得红火起来。郝成海说，过去养猪的少，一年到头就杀几十头，如今家家户户都要喂养三四头肥猪，有的甚至规模饲养多达上百头，一年四季杀猪都忙不赢。由于杀猪又脏又臭又累，加之年轻人都外出打工去了，这老手艺基本没有人愿意学，所以，方圆几十里就他这么一个杀猪匠，生意自然不错。今年，他就已经杀了三四百头猪了。

“5点钟就起床赶到主人家中，天麻麻亮就开始杀猪，杀完一家又到另一家，一直要忙到晚上九、十点钟才结束。一天下来最多杀过5头猪。”郝成海介绍，杀猪手艺看似简单，但工序却不少，从开始杀猪到宰肉完毕，一般需要3个小时：把猪杀了以后，要把猪吹得像皮球一样胀，再接着烫猪毛，悬挂开边，取出腹中内脏器官和板油，然后再取脚油和翻猪肠，最后是剔出骨头和分肉。

“把猪杀死，这不需要多少技术，关键是取脚油和翻猪肠。”郝成海说，脚油不像板油那样成块，而是一点一点地贴在猪肠的外壁，而肠壁很薄，取脚油时，只得慢慢把脚油从肠壁上撕下来，如果技术不到位，一是不容易把脚油取干净，二是容易把肠子撕破。

翻猪肠也很讲技术，“一头猪的肠子，最短也有12米，而一般的则在16米到18米之间。要把猪肠完好无损地翻过来，对于不是干这行的人来说自然不容易。”郝成海说，翻猪肠的目的是把猪肠里的粪便倒出来，这样才能把猪肠洗干净，翻猪肠时要不急不慌，慢慢来，否则容易把猪肠翻破了。

由于郝成海为人豁达，技术又好，很多乡里人杀猪都请他。这一干就是40年，郝成海也见证了农家人一年又一年的辛劳与收获的喜悦。

（社区记者 邱一彪 谯继）

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