本报开设“舌尖上的章丘”栏目，带您吃遍章丘半小时，鲜鱼变成盘中美食

作者：刘天麟摄

记者刘天麟 摄

章丘“日日有鱼”饭店的鱼肉火锅

记者刘天麟 摄□本报记者 尹爽

一桌席、一条鱼几种吃法才会吃得尽兴呢？生吃、煮汤、涮肉、炸鳞、炖鱼骨、汆丸子、吃鱼泡，一桌宴席、推杯换盏间将整条鱼“吃净”、“榨干”，应该会觉得酣畅淋漓吧？本期记者就带您去享受“日日有鱼”酒店的“一鱼七吃”。

小饭馆里没有点菜单

走进章丘这家位于济青路路边的小店铺，会让你有走进北京炸酱面馆的错觉。“欢迎，客官几位啊？”一身厨师打扮的店员一边大声吆喝，一边把食客往店里让，热情的招待让人觉得很是惬意。

食客落座后，店家会热情地为食客斟上茶水，端上酥菜和风干鸡。如果要求吃些特色小食，店家便会端上老板娘亲自下厨炸制的五香豆腐和五香萝卜。要知道，这样酥脆可口的炸物可是限量供应的，每3到5位客人限供应一盘，为的就是让客人充分享受鱼的美味，同时避免对食材的浪费。

接下来或许你会问菜单在哪里？鱼要怎么吃？这里的菜色是否有特别的名字？如果你真有这样的疑问，恐怕你要失望了，“我们这里开店8年从来没有点菜单，我们只需要按照来客的数量确定给客人提供的鱼重量。”店老板说，店里的特色就是吃鱼，没有炒菜。

半小时内让鲜鱼上桌

在这家小店里，最重要的食材就是鱼。新鲜的草鱼每天会从淄博的马踏湖和绣惠镇的水库运送到店家在附近的菜市场租用的充氧仓库。店家告诉记者，来这里吃饭一般都需要预约，这样店家便可以按照预定的时间从仓库取来新鲜的鱼备用，为的就是保证鲜鱼被宰杀后的半小时内呈上客人的餐桌，让客人吃到最新鲜的鱼肉。

店家将鱼宰杀处理干净后，会将鱼头、鱼尾和鱼骨切下用于炖汤。被切成两扇的鱼身则是最重要的，店家会片下3至4片靠近鱼头的部分鱼肉用于生食，然后切下靠近尾部的部分剁成肉泥汆成丸子，中间鱼肚的部分则会被片成薄片直接上桌。

用于生食的部分会被切成1厘米见方的小块，“只有靠近鱼头处很少的几块肉肉质鲜嫩、爽脆且有嚼劲，适合生食。”店家端上酱汁指点记者蘸汁食用，“这样可以遮腥，增加鱼肉鲜嫩爽脆的口感。”热情的店家说。

38种配料的蘸料要熬制4小时

都说“有吃喝的地方就有江湖，而最江湖气的吃法莫过于火锅”，如果这种最忌讳“独吃”的吃法用到求鲜、求“独享”的新鲜鱼肉上，那会怎样呢？

一盘盘连刀切好的鱼肉片摆上桌，鱼肉片摆放得并不紧密，细数一下，每盘不过四五片鱼肉，店家告诉记者，这不是他们小气，而是照顾鱼片味道的需要，由于食客的筷子会夹食很多东西，还会接触热汤，新鲜的鱼肉很敏感，如果将鱼肉片叠放在一起，可能就会被食客的筷子“污染”，影响鱼肉的口感。

一锅下了鱼头、鱼尾和鱼骨的浓汤上桌后，桌上的电磁炉会再次将汤水煮沸，此时就是饕餮盛宴真正开始的时刻了。店家会在每位食客面前摆放两个盛放着不同材料的小碗，一个是颜色浓厚如酱油的特制蘸料，另一个则放着紫菜、海米等小料用于喝汤。可不要小瞧那一碗酱色小料，它可称得上是“镇店之宝”，当年能让店家放下从事了20年的布匹生意开起鱼馆的动力，也不过是这一碗由38种配料熬制4小时而成的酱料。

席间，用醋处理过的炸鱼鳞也会让你胃口为之一振。如果想吃鱼泡，订餐时一定要告诉店家，因为毕竟一条鱼才有一对鱼泡而已。

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