江西人造猪耳由明胶和油酸钠制成制假者已被采取强制措施

备受关注的江西赣州市民买到“人造猪耳朵”一事有最新进展。经江西权威检测机构和专家鉴定，“人造猪耳”主要成分为明胶和油酸钠，其中，油酸钠属不得用于食品的非食用物质。目前，制假者杨某已被采取强制措施。

记者从江西省食品安全办公室了解到，为了科学慎重起见，早前从赣州送来的疑似假猪耳朵被分别送往江西省内两家权威检测机构检测。随后，两家检测机构得出的结果均证实这一批次猪耳朵的主要成分为明胶和油酸钠。其中，油酸钠不属于食品添加剂和新资源食品，属不得用于食品的非食用物质。

名词解释：油酸钠

油酸钠属于一种阴离子表面活性剂，根据食品安全法规定，此项成分未出现在食品安全国家标准食品添加剂使用标准 《GB2760-2011》中，也就是说，油酸钠是不能作为食品添加剂进行使用。不法分子添加油酸钠，是为了让假猪耳朵从色味上更逼真（白色至略带黄色粉末或淡褐黄色粗粉末。油酸钠有特殊的味道和气味，貌似牛油），让市民在食用的过程中不容易分辨其假冒成分。但含有金属性的纯油酸钠具备精良的去污作用，作用到人体内对健康影响可想而知。

专家解释，加入油酸钠是为了让明胶在碱性的环境下有个更好的粘稠度，同时增加滑溜感。过多的钠被人体吸入，容易引起高血压，同时对心脏有影响。

另据了解，之前贩售人造猪耳的杨某已被取保候审，罚款5000元钱。而目前公安机关已介入调查，对非法加工假猪耳朵的杨某采取了强制措施。

（据央视）

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