学校食堂严禁烹饪扁豆

爱吃肉焖扁豆、干煸豆角的中小学生，以后在学校食堂肯定是吃不上这一口了。近日，卫生部明确表示严禁各类学校加工制作扁豆，严防食物中毒。

因扁豆烹饪不当而引发中毒的事件曾屡屡出现，卫生部明确要求，严禁各类学校加工制作扁豆，严禁购买、使用、存放亚硝酸盐，严防食物中毒。今后，各学校将建立“以校长为第一责任人”的食堂食品安全责任制，教育和卫生部门将联动，保证中小学校食堂饮食安全，卫生部门将邀请师生和学生家长监督协管学校食堂；各学校食堂要科学合理使用食品添加剂，严禁在食品中添加非食用物质；校内小卖部也将纳入食品安全监管范围。 （据北京晨报）

■大锅炒菜

扁豆不易熟

早在2008年，卫生部门就曾公布过高校食堂标准，提出扁豆、猪肝、水发食物等禁止出售。

疾控中心专家解释说，扁豆中毒的原因在于其中含有红细胞凝聚素和皂甙，这些物质具有化学毒性，只有加热到100摄氏度并烹调10分钟以上，才能被破坏。而集体食堂用大锅炒菜的方式，往往会使扁豆不容易加热均匀，从而发生食物中毒事件，因此，学生集体食堂禁加工制作扁豆这项规定，是出于对学生健康及安全的高度负责而颁布的。

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