春食韭菜 最 益 肝

正所谓“一年之计在于春”。春食韭菜，可以养肝、补肾、调经、防癌、防便秘。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差；韭菜中含膳食纤维较多，有预防便秘和肠癌的作用；而且韭菜还有保温之效，常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸或妇女月经迟来的人可以多吃。虽说韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，但正因为它经历了一个严冬的“养精蓄锐”，根和茎贮存了大量养分，所以初春正是当食之季。

中医里韭菜的名号多得数不清，什么壮阳草、洗肠草、草钟乳、起阳草、长生草，等等，韭菜入药的历史还可以追溯到春秋战国时期。杜甫曾有诗曰：“夜雨剪春韭”，江西人的儿歌，就有“剃头刀儿割韭菜，寅时割丁卯时有”之句，形容韭菜愈割长得愈快。

本刊为大家推荐两道韭菜美食，供春季养生参考。在此温馨提醒喜欢煲汤的妈妈们，韭菜虽好，但一定要新鲜煮，新鲜吃，不宜隔夜哦。

韭菜滚猪红

功效：猪红含铁，可以润肠清胃；韭菜是有名的喜阳菜，粗纤维多，减肥佳品，这个季节特别香。此汤宽胸养阳、润肠通便。适合春天低靡，去尘埃，通调益便。

烹制：韭菜150g~200g、猪红300g~400g、猪瘦肉50g~100g、生姜3片。韭菜切段，猪红切块，猪瘦肉切丝。放入1250毫升~1500毫升的清水，大约5~6碗量，同姜滚沸以后下猪瘦肉和猪红，滚至汤熟，再放入韭菜，一滚即可。

分量：3~4人用。

韭菜滚虾仁

功效：清明前后一个月的河虾最靓，被称为清明虾。河虾鲜美爽甜，具养颜固肾功效。

烹制：韭菜100g~150g；河虾150g~200g，约三四两，生姜3片。做这道菜时水不用太多，韭菜洗净切段，河虾去壳，在镬中放入1250毫升的水和姜，武火滚沸之后再下虾仁，随即下韭菜，一滚即熟，下盐即可。

分量：3~4人用。

曾繁莹

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