有个段子是说四条腿的除了桌子天上飞的除了飞机广州人

有个段子是说“四条腿的除了桌子，天上飞的除了飞机，广州人都可以吃。”这就一语道出了广州“吃”的魅力。的确，广州爱吃在全国出名，就算亚运会也要紧跟着办美食节，用美食来招待来自各地的朋友。食在广州不是虚言，面对广州美食的魅力，很少有人能抵挡，无论是老字号酒楼、还是街边的大排档，总之在广州的游览，吃肯定是一个最深刻的回忆。

吃出粤菜中的精巧

广州一直是中国的南大门，海外通商的重要口岸，在广州中外各种食法逐渐融合在一起，形成了集南北风味于一炉、融中西烹饪于一体的粤菜风格。粤菜作为菜系“四大金刚”之一，具有独特的南国风味，以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。并且粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳。到广州要品尝粤菜不妨先去老字号。

外地人知道广州的许多老字号，比如陶陶居、莲香楼、广州酒家，是因为吃过他们的月饼，其实这些老字号的粤菜更为有名。泮溪酒家能做出1000多款精美点心，像虾饺、粉果、泮塘马蹄糕、蜂巢香芋角等；而大三元的鱼翅，广州酒家的龙虾则蕴含着粤菜的精巧。

很多人都知道广州人无所不吃，广州一家老字号“蛇王满”用蛇段来做菜更是把它推到了及至，用广州人的话来说只要是营养好不违法的都可以入席。就算简单的椰子也可以在广州酒家做成美食，椰盅里放上冰糖，发好的银耳和椰奶蒸熟后是一道椰盅甜品，如果在椰盅里放上鲜海虾、生鱼肉、鲜鱿鱼，洋葱片，甘笋片，焖出来的就是一道咸味的椰盅海皇了。

汤味中品尝广州滋味

如果说有哪个族群对汤有偏爱的话，那一定少不了广州人。在传统粤菜里，光汤水就有滚汤、煲汤、炖汤之分，滚汤又分为汤色奶白的煎滚汤和汤色清淡的清滚汤。滚汤耗时短，急火猛攻，使汤料在清水里滚出滋味，河、海鲜多用滚汤，它们的肉质和味道更易保留，小餐馆大排档擅用这一汤招。像常见的“鱼头香菜豆腐汤”属煎滚汤，“青菜牛肉汤”则是清滚汤。

煲汤，比滚汤的时间更长，故有“老火”之说。广东人最常饮服的汤水种类就是这种“老火汤”，汤料食材多元化，各个家庭又喜欢百搭汤料。炖汤与煲汤不一样，比煲汤多了一道水体或水汽传热。炖汤，纯一种食材清炖或配以药材同炖，汤水清澈而味道香醇，如 “淮杞炖乌鸡”、“清炖瘦肉汁”等。一般秋冬时节，广东人讲求 “补而不燥”和 “润而不腻”，对雪梨、苹果、木瓜、南北杏、无花果、龙眼干肉加加减减，炖成多款粤味炖汤。

各色小吃尝遍岭南风情

广州小吃中最常见的是米粉。像沙河粉是广州一种大众化的米制品，沙河粉有百多年历史，因最早出自沙河镇而得名。沙河粉用水泡大米磨成粉浆蒸制，切条而成。其粉洁白薄韧，食法有干炒、湿炒、汤粉、凉拌等。

沙河饭店专门有沙河粉专席，除咸食、甜食外，还加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩缤纷。肠粉亦称卷粉、猪肠粉，则是另一种米粉。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。肠粉成为不少广州人早餐必选的食品。

萝卜牛杂则是另外一个常见的广东小吃。这种小吃的滋味不仅广东的平民百姓喜欢，时尚的白领也是众多粉丝。在广州懂行的都知道，从凌晨萝卜牛杂在锅里沸腾之后一直在炖煮，而最美味的时候就是傍晚煮了一天的，这时的萝卜最入味，牛杂最香。

来广州别忘了品尝荔枝湾的“艇仔粥”。艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料，后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜等，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。

此外品尝小吃的时候别忘记来点凉茶、甘蔗汁。广东湿热，广州人都喜欢经常喝些草药熬制的凉茶来有病祛病，没病保养。即使外来的游客喝不惯凉茶，也可以尝尝现榨的甘蔗汁。 记者 王晓磊

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