巴氏奶、酸奶拟额外标注“食用期限”

传统巴氏奶保质期不超过8天，低温酸奶保质期普遍为21天。为方便消费者识别低温短保乳制品的食用期限，市场监管总局今年6月初公开征求意见，对保质期不长于14天的巴氏杀菌乳和保质期不长于30天的发酵乳，拟要求在标注生产日期与保质期的基础上，额外增加食用期限提示。

业内分析认为，此举保障了消费者的知情权和选择权，且更重要的意义在于，有助于区分短保巴氏奶和超过正常巴氏杀菌工艺的乳品（简称“超巴奶”），长期来看利于区域乳企发展，对乳企的质量监管、产品周转速度及终端渠道管理等也提出了更高要求。

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提示性标注将覆盖多数低温乳品

征求意见稿显示，自2022年10月1日起，生产需冷藏保存且保质期不长于14天的巴氏杀菌乳、保质期不长于30天的发酵乳，在现有标注生产日期与保质期的基础上，在包装标签上增加标注“请于XXXX年XX月XX日前食（饮）用”（以下简称“食用期限提示”）。

根据国标《巴氏杀菌乳》（GB19645-2010）的定义，巴氏杀菌乳仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得，产品包装需标注“鲜牛（羊）奶”或“鲜（羊）牛乳”。与超高温灭菌乳（又称“纯牛奶”）无需冷藏、长达几个月的保质期相比，巴氏杀菌乳通常要在0℃-6℃下冷藏，保质期只有几天时间。

而发酵乳是指以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值（酸碱度）降低的产品，即人们通常所说的酸奶。目前市面上销售的酸奶主要分为低温、常温两种，前者保质期通常在20余天，需要冷藏储存；后者常温储存即可，保质期可长达半年。

记者近期走访部分商超发现，各类低温发酵乳（下称“低温酸奶”）保质期普遍在21天左右；而标称“巴氏杀菌乳”的鲜奶产品主要分为两种，一种为4-7天的短保产品，另一种为保质期在14-19天的长保产品。这意味着上述征求意见稿一旦正式实施后，多数低温酸奶和所有短保巴氏奶都将在产品外包装显著位置额外标注食用限期提示。

事实上，目前各类国产巴氏奶产品已在生产日期和保质期基础上，额外标注了“上市日期”。如盒装的光明“新鲜牧场”、三元鲜牛奶、蒙牛“现代牧场”、伊利鲜牛奶等，均在包装盒上端封口显著位置同时印有“上市日期”和“生产日期”。即便是袋装和瓶装的巴氏杀菌乳，也会在瓶口下方或封口附近标注这两种日期，并在“储存条件”中标注保质期。

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难从保质期区分超巴产品

对于低温短保乳品额外标注食用期限提示的规定，业内普遍认为意在帮助消费者区分短保巴氏奶和超巴产品。

乳业专家宋亮表示，监管部门之所以率先要求低温乳品标注食用期限提示，主要在于很多消费者无法明确区分巴氏奶、超巴奶和常温奶。“如果在包装上额外进行食用期限提示，能够帮助消费者更精确了解3种产品的区别。”

与保质期只有2-7天、杀菌温度通常不超过85℃的传统巴氏奶相比，“超过正常巴氏灭菌”的ESL工艺在国际上分为英式和美式两种。英式ESL工艺是将牛奶加热到90℃保持5秒钟瞬时降温，保质期通常为14-30天；美式ESL工艺瞬时加热温度则可达到138℃，保持2秒，保质期可延长至45-60天。

记者注意到，除保质期不超过8天的短保巴氏奶外，消费者仅从保质期上已无法对超巴产品进行准确区分。如保质期同样为15天，光明超巴产品“新鲜牧场”标注的产品类型为“高温杀菌乳”；蒙牛“现代牧场”、蒙牛“每日鲜语”、伊利鲜牛奶、伊利金典鲜牛奶标注的产品类型均为“巴氏杀菌乳”。

值得注意的是，现有国标《巴氏杀菌乳》（GB19645-2010）、《灭菌乳》（GB25190—2010）均未对ESL超巴工艺进行明确定义。根据市场监管总局2020年2月发布的《关于修订公布食品生产许可分类目录的公告》，《高温杀菌乳》国标正式发布前可按经备案的企业标准生产高温杀菌乳产品。目前来看，光明“新鲜牧场”及君乐宝“悦鲜活”使用的均是企业标准，前者标注的产品类型为“高温杀菌乳”，后者标注为“杀菌乳”。

对于如何区分巴氏奶和超巴产品，一位大型乳企技术负责人告诉记者，巴氏奶目前最长保质期可以做到15天，这与生产工艺和灌装技术有关。而判断是否为巴氏奶，一要看产品名称是不是“巴氏杀菌乳”或“鲜牛奶”，二要看执行标准是不是GB19645-2010。

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对乳品周转率提出更高要求

对于食用期限标注可能给低温乳品行业带来的影响，光明乳业回应称，这一举措很大程度解决了消费者“找不到、看不懂、算不准”保质期的问题，利于营造放心消费的市场环境。另一方面，也应倡导消费者细心观察产品是否按照贮存要求摆放，养成科学选购习惯，对于企业或行业都具有积极作用。

“标注食用期限提示短期内不会对巴氏奶行业带来大的影响，但利于区域乳企发展。”上海睿农咨询总经理侯军伟认为，“这两年市场上出现很多超巴产品，保质期较长，且价格拉得非常低，对短保产品造成了一些影响。标注食用期限提示，对消费者是个提醒，对擅长做短保巴氏奶的区域乳企来说是个促进。通常情况下本地巴氏奶更新鲜，保质期更短，周转率也更快，外地长保产品在这些方面的市场表现会受影响。”

据业内人士介绍，传统巴氏奶保质期短，通常只有2-7天，无法打破“产地销”的限制，进入新市场需要经历较长时间的产业链布局，非短期能够实现。在此背景下，包括君乐宝、光明乳业在内的一些企业推出了长保超巴产品，主要是为市场占位，扩大销售半径。

与布局全国的超巴产品相比，本地生产、销售的短保巴氏奶保质期通常不超过7天，如光明在华东地区主推的“优倍”鲜奶品牌，北京三元的有机、A2蛋白、脱脂、全脂等各类巴氏奶产品，南京卫岗的“至淳草饲鲜牛奶”，新希望乳业在西南地区主推的“24小时”系列等。

一位大型乳企相关负责人认为，短保巴氏奶对食用期限额外进行提示，意味着更重视消费者的知情权和选择权，也对乳企的产品周转率提出了更高要求，“特别是鲜奶产品，越临近保质期销售越不利。保质期为7天的产品，当货架期过半的时候就要开始促销了。”

“我们认为这一规定对企业乃至整个行业有积极的推动作用，同时也给食品安全多一重保障。这要求企业要进一步做好产品创新、质量监管以及终端渠道管理等。”君乐宝方面回应称，君乐宝有严格的货架期管理体系，通过加大品牌宣传、消费者沟通活动和新渠道、新业务来加速产品周转速度。“同时我们还不断优化供应链流程，尽可能地减少中间运输环节，加强冷链物流管理，提高冷链运输效率。”据新华网

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