餐厅运营哪家强？麦当劳要和职业院校一起培养未来员工

记者 | 牙韩翔

编辑 | 许悦

2017年，麦当劳中国在与中信资本、凯雷投资的战略入股交易完成之后，公布了一项未来五年的开店计划，2022年麦当劳在中国内地的餐厅数量将达到4500个。这意味着，开店速度从每年250家逐步提升到每年近500家新餐厅。

在离2022年愈发接近时，麦当劳也开始为它扩张之中的人才储备做准备。麦当劳中国在今年举办的“麦麦全席”上宣布，在2020年至2022年，投资超过一亿元，与全国超过100所职业院校，通过“现代学徒制”办学模式，帮助超过一万名年轻人提升就业能力。

所谓“现代学徒制”，是教育部在2014年提出的一项校企合作机制。而在麦当劳的案例之中，它会参与到到招生面试环节，而学生入学之后会拥有双重身份，一个是在校生，另一个则是麦当劳的员工。学生能够以员工的身份，在学习的同时获得快速的职业发展，最快在毕业时就可以获得麦当劳餐厅总经理的聘书。

针对这些学徒，麦当劳会提供近100周的课程与训练方案，全面涵盖餐厅运营知识，包括楼面管理、盘存管理、食品安全、人力资源管理，营业额提升以及利润管理等。

现代学徒制或许可以帮助麦当劳更快地找到自己想要的员工。

因为这些学徒在校期间就已经开始在麦当劳餐厅实践，并且在校课程也都围绕麦当劳餐厅的内容展开。中国是麦当劳全球第二大市场，如果按照每年开设500家新店，那么这种现代学徒制可以缓解一部分人才压力。

除了能够提高人才培养效率之外，目前与麦当劳合作的院校涉及到了各线城市。除了北上广深之外，还有保定、顺德和惠州等三四线城市。这与麦当劳未来店铺下沉的方向也吻合。麦当劳中国首席执行官张家茵表示称表示，5年计划中，新增的店面主要在三四线城市，到2020年，三四线城市的门店数量占比要从现在的35%提升到45%。

尽管受疫情影响，但麦当劳中国不会改变此前确定的市场扩张计划。张家茵透露，预计今年会新增430家餐厅。因为有了SARS的经验，麦当劳中国在去年12月就已经在供应链和门店运营上开始了相应的措施。目前餐厅的业绩在健康恢复当中。截至2020年6月30日，麦当劳第二季度营收37.6亿美元，高于市场预期。

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