呷哺呷哺押宝的凑凑火锅，现在怎么样了？

记者 | 刘雨静

编辑 | 昝慧昉

呷哺呷哺旗下的火锅品牌“湊湊”最近在上海华润时代广场开出全国第100家门店。

呷哺呷哺2019年半年报显示，截止2019年6月30日，湊湊在大陆有61家门店，包括今年上半年新开的13家——这意味着湊湊仅2019年下半年，新增门店39家。

湊湊2016年6月在北京三里屯开出第一家门店，该品牌主打“火锅+茶饮”模式，门店内是火锅店，店外有可外带的奶茶窗口，同时也提供下午茶套餐，为的是在提高坪效的同时扩大经营时段和经营范围。

湊湊品牌方对界面新闻表示，其定位是“人均150元以上的聚会路线的轻奢大火锅”，以填补呷哺呷哺的小火锅以外的市场空缺，并以茶饮做出差异化。

此前湊湊餐饮CEO张振纬曾表示，目前茶饮的部分占门店营业额的约20%，是门店收入的重要组成部分。

事实上，湊湊品牌推出的最初两年并未盈利。

据呷哺呷哺披露的财务业绩，2017年湊湊亏损2490万元；2018年开始实现盈利，全年经营利润6480万元，营收占集团年收入12%。2019年上半年，湊湊经营利润达6880万元，而2018年同期经营利润为2280万元，同比增长201.8%。

湊湊扭亏为盈与其财报显示的加快开店扩张速度不无关联。湊湊餐饮CEO张振纬告诉界面新闻，过去三年半，湊湊平均约13天开一家店，到2019年提速到7天开一家店，其推出新品的周期约为3个月。今年下半年，湊湊明显提高了开店扩张的速度，主要依托的也是母公司呷哺呷哺的供应链。

除此之外，湊湊业务的增长也得益于奶茶整体品类的增长及女性客群。据湊湊提供的数字，2019年湊湊的线下消费者有七成是女性。

事实上，火锅店的消费者中女性比例普遍超过男性。今年美团点评发布的2019年火锅业态发展报告显示，火锅店消费用户画像上，男女比例为4：6，其中台式火锅的女性消费者占比最高能达到66%。

关于明年凑凑的开店计划，呷哺呷哺集团董事长贺光启对界面新闻表示，2020年湊湊的开店数量会超过2019年的整体开店数，由于客群较为年轻，开店选址优先考虑的场所是前两三百名的商业地产内。此外，海外市场上，品牌明年计划进入东南亚市场试水——一方面东南亚的中国游客很多，此外也有不少东南亚消费者来过中国，“市场已经在那里”，贺光启说。

贺光启并未透露凑凑明年在内地开店城市选择上的计划，目前来看湊湊在华东地区的扩张速度更快——“湊湊这个品牌在中国的市场容纳量最少1000家，”贺光启对界面新闻说。

关于早前湊湊准备拆分独立上市的传言，贺光启表示，未来当湊湊达到一个阶段后，会基于股东、管理层、市场等等因素一并考虑独立上市计划。

新闻推荐

赛迪顾问发布明年信息通信创新十大趋势：区块链共识受关注

12月25日，赛迪顾问在北京召开了“2020年中国ICT（信息通信技术）产业创新十大趋势”发布会，赛迪顾问ICT趋势研究组认为，2019年中...