炸鸡巨头Popeyes的中国计划：推本土化菜单，与特许经营商紧密合作

记者 | 刘雨静

编辑 | 昝慧昉

今年7月，界面新闻曾报道过，2020年美国炸鸡快餐巨头Popeyes将在上海开出首店，并于10年内开出1500家中国门店。今天，RBI全球CEO José Cil与界面新闻进一步分享了RBI旗下三个品牌在中国的具体策略。

总体来说，与本地特许经营伙伴、加盟商的紧密合作，本土化菜单，及数字化创新，将是RBI旗下三个品牌未来在中国的整体策略。

汉堡王、Popeyes和今年3月刚进驻中国的咖啡连锁Tim Hortons，均隶属于餐饮集团Restaurant Brands International (以下简称RBI)。而RBI成立于2015年——汉堡王与Tim Hortons合并，正式成立RBI集团。此后2017年又完成对Popeyes的收购。

目前RBI在全球拥有超过2.6万家门店，包括1.78万家汉堡王、4800家Tim Hortons和3100家Popeyes。其中，在中国市场分别有汉堡王1300家、Tim Hortons28家。

中国毫无疑问是RBI未来的重要增长点。“我们曾在投资人会议中披露，未来8至10年将全球的26000家餐厅扩张至40000家。”José Cil对界面新闻说，“而中国市场是我们实现这一目标的关键所在。”

早前RBI方面曾在不同场合披露，Tim Hortons和Popeyes都计划10年内在中国开店1500家，而汉堡王也在2018年底表示，3年内要在中国新开1000家店。

实际上，背后是3G资本（持股比例51%）的RBI过去几年门店扩张速度相当可观。仅汉堡王2018年就在中国开店140多家，而Popeyes过去一年在全球的门店数增加了6.6%。

作为将于被引入中国的新品牌，Popeyes创立于1972年，以美国南部风味的蘸酱炸鸡、华夫饼炸鸡三明治出名，2017年被RBI收购。其实，1999年Popeyes曾在北京王府井以“派派思”的中文名开出首店，但当时的扩张计划并未如愿——尽管Popeyes曾宣布要在2001、2002两年内在北京新开50家门店，并在全国共开店300家，但最后却于2003年关店退出中国。

在过去近20年后重返中国市场，Popeyes提出10年开店1500家的目标，将主要依靠RBI的本地特许经营商资源。

José Cil对界面新闻表示，一方面中国市场的需求已经今非昔比，且RBI旗下品牌涵盖的咖啡、炸鸡、汉堡品类都是该市场增长最为迅速的品类；此外，90年代Popeyes进入中国时由品牌自己运营，但两年前被RBI收购后，现在Popeyes重回中国市场会依托RBI的本地特许经营商TFI——后者也是汉堡王目前在中国的开店合作伙伴；TFI将负责Popeyes的选址、开店、供应链、人员招募及加盟事宜，帮助Popeyes从一线城市开始逐步渗透。

“2005年最早进入中国时，汉堡王也是由品牌直营开店，但后来我们发现最好的扩张方式是找到本地的合作伙伴，”José Cil对界面新闻说。

进入中国最初的7年，汉堡王仅开出了52家门店，自2012年TFI成为汉堡王的本地特许经营商后，汉堡王在6年内迅速开出了900多家店。

此外，本土化菜单依然是他们所看重的。RBI并未对界面新闻透露此后Popeyes具体会有多少本地开发的菜单，不过就其目前汉堡王50%本土开发菜单的比例来看，未来Popeyes除了经典的全球通用菜单之外，也会逐步尝试契合市场的本土创新。

“我们会推出不少中国本土开发的饮料和甜品，”José Cil对界面新闻说，“最近在美国热销的炸鸡三明治也会登陆中国，此外店铺装修也会是我们的品牌特色。”

数字化已经是各大连锁餐饮巨头在中国投资的重中之重：星巴克从去年起与阿里巴巴开始合作，目前已经打通了会员体系；麦当劳与肯德基均在开发数字化点餐、小程序和外送App。汉堡王也是如此。

据José Cil对界面新闻透露，目前汉堡王有35%的订单为外卖订单，此外也在开发餐厅内的自助点餐柜台、小程序并且与外卖平台App合作。早前Tim Hortons负责人也对界面新闻透露，品牌已开始测试外送与手机下单服务，未来会在轨道交通和机场等枢纽开出更多门店，并且探索包括便利店在内的不同场景的新模式。不过品牌的终极目标是自营的外卖和手机点餐App，这也会是RBI在中国探索的下一个方向。

新闻推荐

发改委：三大举措进一步激发国内消费潜力

人民网消息国家发改委近日召开11月份新闻发布会，发布宏观经济运行情况。国家发改委政策研究室副主任、新闻发言人孟玮表示...