南京农业大学国家肉品中心宣布 中国第一块人造培养肉诞生

11月18日，南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心宣布，中国第一块人造培养肉当日上午在该中心诞生。南京农业大学周光宏教授带领团队使用第六代的猪肌肉干细胞培养20天，生产得到重达5克的培养肉。这是国内首例由动物干细胞扩增培养而成的人造肉，是该领域内一个里程碑式的突破。

最近一段时间，人造肉发展趋势备受市场关注，不少消费者也心有疑惑：人造肉未来是否会取代动物肉，并改变我们的餐桌？

近日，由中国食品工业协会营养指导工作委员会、国家食物与营养咨询委员会办公室、中国植物性食品产业联盟等机构联合主办的“第二届未来食品高峰论坛”在北京举行。展台前，试吃人造肉汉堡的群众排起了长队。北京市民王永洪告诉记者，人造肉加工过程中油烟少，人造肉汉堡和麦当劳牛肉汉堡虽口感相近，但仔细品尝还是能吃出两者细微差别，“人造肉比动物肉的油脂少，吃起来比较干、不够香，也没有嚼劲。”

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩告诉记者，人造肉主要分为两大类：一是植物肉，即以谷物、豆类等植物源蛋白质为主要原料，采用工业化方式生产，改变组织结构，使之达到肉类特性和纤维状结构；二是培育肉，主要从动物机体提取并分离肌肉干细胞，在生物反应器中增殖生产肌肉组织。

“2050年全球人口将达97亿人，而目前生产与消费食物的方式已经逼近了地球承受能力的极限。”薛岩认为，开发人造肉产品，一方面可以适应经济社会发展需求，另一方面也适应了健康、环保、均衡饮食的消费趋势。也有专家认为，虽然人造肉前景被看好，但要走上餐桌，还要克服种类单一、价格偏高等问题。

综合新华社、澎湃新闻报道

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