加工产品让小龙虾不再是夏季专属 小龙虾深加工大有“吃头”

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《报告》中指出，小龙虾的加工产品种类日趋多样化、特色化，除了传统的出口整肢虾、虾尾、虾仁等，很多加工厂根据国内不同区域消费者的偏好，不断开发丰富新的加工品类，加工生产麻辣、香辣、十三香、蒜蓉、油焖、清水等各种预制调味小龙虾，并通过最新的加工储藏技术，让消费者在一年四季都能品尝到各种美味小龙虾。

9月8日笔者在北京一大型水产市场看到一家专营小龙虾的店，店外摆放鲜活的小龙虾，店内则是多种包装精美的小龙虾礼盒。店主黄先生告诉笔者：这些小龙虾礼盒一年四季均销售火爆，不仅线下卖得好，电商平台线上销售更是火爆。笔者在京东上看到，最火爆的一款十三香小龙虾礼盒销量已超百万份。

据了解，小龙虾全面开捕通常是在每年的五月下旬，到六七月全面上市，这是一年中虾源最丰富的时节，价格也相对低廉。而到了冬季和来年春季，则进入小龙虾的“枯竭期”。于是水产公司开始探索深加工的技术，一些北京、上海的餐饮品牌采用深加工的工艺，来改变自身产业链。由于深加工已经保存了鲜活肉质，并已经烹饪好了完整的口味，餐馆或外卖的商家不再需要厨师、也无需用奄奄一息或油炸变质的虾二次加工，就可以推出一道小龙虾大菜。

精深加工释放高附加值

此外，《报告》中表示小龙虾精深加工发展迅速。以湖北潜江为例，当地已建成甲壳素深加工产业集群，打造出“世界甲壳素之都”。据悉，甲壳素龙头企业华山水产年处理10万吨废弃虾壳，生产甲壳素4000吨，氨基葡萄糖盐酸盐、高密度壳聚糖、壳寡糖等高附加值产品3500吨，甲壳素衍生制品销售收入近30亿元。

业内人士告诉记者，一只小龙虾可食用的部分不到20%，因此在传统龙虾加工生产过程中，约80%的虾壳就成为了废弃物，“每年产生废弃虾壳10万多吨，既浪费资源，又污染环境。”从虾壳中提炼出甲壳素、氨基葡萄糖盐酸盐等产品，衍生出精细与专用化学品、医药用品、生物功能材料、优良保健食品等几十项产品，这些衍生品的附加值可提升10-100倍。

另外，该业内人士指出，废弃虾壳提炼出的壳聚糖、氨基葡萄糖盐酸盐，在农业上可以促进种子发育，提高植物抗菌力，做地膜材料；在医药方面可用于制造降解缝合材料、人造皮肤、止血剂、抗凝血剂、伤口愈合促进剂；在日用化工上可用于制造洗发香波、头发调理剂、固发剂、牙膏添加剂等。目前日本、美国等国家此类产品已经批量进入市场，深受消费者欢迎。更为难得的是，塑料造成全球性“白色污染”，甲壳素作为理想的制膜材料，有望成为塑料的替代品。（据《消费日报》）

近日，农业农村部发布《小龙虾产业发展报告（2019）》，《报告》重点对2018年度我国小龙虾产业的发展状况、特点进行了全面梳理和研究，并对中长期发展形势和趋势进行了分析预测。据《报告》测算，小龙虾产业总产值达3690亿元，同比增长37.5%。据悉，小龙虾的加工产品种类日益多样化，深加工发展迅速。

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