牛奶大百科：都是纯牛奶,UHT奶和巴氏奶有什么不同？

目前市场上销售的纯牛奶那么多，消费者该如何挑选？杀菌乳（国内通常叫巴氏奶或巴杀奶）、灭菌乳（超高温瞬时灭菌技术，俗称UHT奶），你分得清哪种适合自己和家人吗？

据乳业专家解释，所谓的巴氏奶和UHT奶是纯牛奶的两种不同热处理工艺，营养上没什么区别，但作为纯牛奶的两种不同热处理工艺，UTH奶和巴氏奶之间又有什么不同呢？

巴氏杀菌乳、UHT灭菌乳优劣点大PK

中国乳制品工业协会官方网站对巴氏杀菌工艺和超高温瞬时灭菌工艺的定义是这样的：

巴氏杀菌乳

巴氏杀菌技术是由法国微生物学家巴斯德在1865年发明的，巴氏杀菌通常采用63-66℃保持30分钟、或72-75℃保持15-20秒的热处理工艺。但巴氏杀菌工艺不是万能的，经过巴氏杀菌工艺处理的牛奶要储存在较低的温度下（一般<4℃），否则还是有变质的可能性。保质期一般3-7天左右。

优点：杀菌温度低；营养保留相对全面；属于凉食，开瓶即饮味道口感会更好。

不足：巴氏奶必须全程冷链。这是因为巴氏杀菌工艺并不能杀死全部的微生物，这些微生物随着温度升高会加快繁殖，因此，在贮藏、运输、销售以及到达消费者手中后，巴氏奶都必须确保温度维持在0-6℃的全程冷链，任何一个环节保证不能脱冷，比较麻烦；保质期短，到达超市一般临近保质期；市场占有率低，在国内价格略贵。

UHT灭菌乳

1956年在英国诞生了超高温瞬时灭菌工艺（UHT工艺），UHT奶，是指将新鲜的牛乳经净乳、预热、均质，在连续流动状态下，加热到132-140℃，并保持2-4秒杀菌，牛奶中的营养成分不会遭到破坏，产品又是在无菌环境中进行灌装，因此可以达到商业无菌。

优点：工艺先进，杀菌彻底，饮用更安全；杀菌时间极短，效果显著，营养损失少；运输不需要冷链，不必担心某个环节脱冷影响安全，方便运输；易储存，在室温条件下保质期可长达1.5-8个月；对消费者方便，分布范围广，市场占有率高，可以满足各种饮用场景；使得远离奶源区的消费者也能够喝到来自北方黑土地、大草原上优质的牛奶，这在我国具有革命性意义。

不足：基本无缺点，有说法称其放置时间长可能导致营养成分被破坏，但至今尚无相关科学论断证明这一点。

为什么UTH奶可以保存那么久？——双重技术保障

UHT奶可存放时间久，是因为UHT奶是双重技术保障和突破，除了上述更加先进安全的杀菌技术，能在4秒内把所有致病菌杀死外，UHT奶还有一重保障——无菌包装技术。UHT奶主要采用砖/枕包装，这种包装含有六层复合纸，能隔绝细菌、空气、阳光，从而达到保质、保鲜、保营养、保美味的效果。

更为严苛的是，UHT奶在出厂之前还必须通过保温试验工艺，加工生产好的牛奶必须在30-35℃环境中放置七天，七天期满后一旦发现样品中有问题，就必须立即扣留所有产品，再次扩大抽样量，直到样品无任何问题才允许最终出厂，因此UHT奶的安全系数是最高的，像学校、医院等团膳场合，UHT奶是首选，以确保安全第一。

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