逃不脱来去匆匆 红不过三年宿命 网红店变长红店 还要跨过几道坎

一家鲜花主题的甜品店设置了不同风格的拍照区域，吸引了很多女孩前来打卡拍照；一家烤肉店免费赠送给食客每人一罐“空气”，打开有草原的味道……

在网红店的世界里，这些让人忍不住发朋友圈“秀晒炫”的体验只是冰山一角。前赴后继的店铺在跻身网红的赛道上奇招频出，不过，靠着颜值、营销和排队效应“三板斧”红起来的网红店，大部分却没能逃脱来也匆匆、去也匆匆的命运。

先被别人种草自己再到店拔草

7月26日下午5时30分，位于北京朝阳大悦城1楼的一家奶茶店门口早已人头攒动。上班族袁烨也加入了打卡这家网红奶茶店的长队。此时，已有110单排在前面，她等了整整一个小时，才喝到这杯爆款奶茶。袁烨拿到奶茶的第一件事就是拍照发朋友圈，坐等好友点赞。

先在社交网络被别人“种草”，然后自己到店“拔草”，最后在社交网络晒图展示消费品位——袁烨的这次消费体验正是时下很多年轻人打卡网红店的完整流程。

“除了实际消费之外，消费者到网红店更多是为了满足社交分享的需求，从而在社交网络拥有自己的话语权、塑造自己的社交形象。”北京商业经济学会常务副主席赖阳分析称，在消费趋势日益体验化、个人化、社群化、即时化的背景下，商家想要红，必须引起消费者主动传播的欲望。

赖阳对网红店的共性特征进行了总结。在产品、环境装饰、服务等方面具有超前的创新、流行元素，特别是要具有高颜值和新奇感，适合进行社交传播；擅长话题营销，借助新媒体和短视频迅速俘获粉丝、提升知名度；“排队效应”明显，店铺门前排队的人往往很多。

不过，此前关于一些网红店花钱雇“托儿”排队制造火爆假象的消息不时被爆出。一位网红店铺的加盟招商负责人也向记者证实，在店铺扶持阶段，公司会通过雇人排队的营销方式，为新店铺吸引人气。然而，即使明知套路满满，很多年轻人还是忍不住入坑。在一家点评网站的网红餐厅排行榜上，记者看到给出的筛选关键词分别是，适合拍照、有设计感、文艺、森系以及夜店风。

踩不准新消费热点店铺难维持热度

“一年红火，两年稳中有降，三年就撑不下去。”红不过三年似乎已经成为大部分网红店的宿命。某奶茶店加盟项目负责人王勇向记者讲述了一杯网红奶茶的焦虑。5年间，他所负责的奶茶店项目已经从第四代“进化”到了第六代，更迭速度很快。在去年，第五代奶茶店6至8个月就能回本，但是到了今年，至少10至12个月才有可能回本。他的不少老客户已经在打算舍弃旧品牌，加盟最新的奶茶品牌。

更重要的是，这期间茶饮行业也在经历制作工艺的变革，从奶精、糖精冲泡到新鲜茶汤混合新鲜水果，再到低热量健康茶饮的消费新趋势……如果踩不准新的行业消费热点，店铺就很难维持热度。

好的创意对于网红店聚拢人气同样重要。2018年3月，一款叫答案茶的茶饮因为能占卜的创意在社交网络刷屏，成为网红茶饮界的一匹黑马，加盟店数量迅速扩张到200多家。不过随之而来的便是效仿的同类产品大量出现，创意复制难度低、跟进速度快也给网红店带来了不小的困惑。

王勇所在的公司最新研制出了一款新的奶茶，采用3D奶盖打印技术，可以把情侣的照片打印在奶盖上，以迎合追求仪式感的年轻群体。同时，他们打算根据北方市场冬季长的特点，在店铺引入小吃和甜点，丰富产品品类。为了制造话题，他们还尝试把流量明星请到店里做活动吸粉，在广州一家店铺最近进行的明星进店营销活动中，当日流水突破了4万元。王勇并不确定他们的创意能够红多久，不过，他确定的是，必须要想方设法先让品牌红起来。

消费者看重品质、价格和服务

数据显示，仅在2018上半年，北上广深四个一线城市中，平均每月有10%的餐厅在倒闭。这其中就不乏红极一时的网红餐厅。

电子商务研究中心主任曹磊告诉记者，一些网红店的短期火爆并不意味着赚钱，背后甚至隐藏着商业模式欺诈。一些网红店并没有做长线的打算，有的甚至不惜采取低价策略，赔本赚吆喝，为的是开加盟店，迅速扩大规模，赚取加盟费和争取融资。

最近，有关网红餐饮店卫生、产品质量不过关的新闻也屡见报端。曹磊认为，这与网红店受到新零售快速烧钱扩张的影响，跑马圈地步伐明显加快，造成管理难度增大不无关系。对于网红店迅速采用加盟方式扩张门店的做法，赖阳认为，当企业自身在产品、供应链、终端门店等管理能力不够成熟的情况下扩张版图，可能会对品牌本身造成伤害。

那么，如何才能让网红店的生命力更加长久？赖阳认为，如果商家只在网红元素上下功夫，对提升核心消费内容的品质投入不够，那么消费者很可能只是“一轮游”，无法成为“回头客”反复消费，那么网红店“高开低走”的局面就很难被打破。消费者最终看重的还是品质、价格和服务。

在赖阳看来，网红店的竞争力是一个体系，不仅需要研发团队持续地进行新产品研发，还需要规范的工艺流程管理，保证产品稳定的品质。同时，还需要有企业文化作支撑。

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网红奶茶配方被售卖

律师：或涉嫌侵权或欺诈

近日，网友刘女士反映称，在一家网购平台上搜索某奶茶品牌，却发现有多家店在售卖奶茶配方，而且很多店都宣称自己卖的是正品。记者搜索看到，网上售卖的奶茶配方包括喜茶、Coco、一点点、皇茶和茶颜悦色等多个品牌，价格在60元左右。其中一家售卖配方的店家称，售卖资料包括20个品牌的原版配方(含配方资料、员工手册、开店设备、原料设备)，出新品还可以免费永久更新，下单后可以加入售后交流群，还有“老师”在线解答。

配方资料卖给谁？店家称，除了有人想要自己在家做一杯冷饮外，还有一部分是开奶茶店的商家，想在口味和品种上靠近“网红”奶茶。记者注意到，有买家留言称，按照配方制作的水果茶成为店里爆款。

网售的所谓配方资料是否靠谱？记者咨询了多家奶茶店品牌方。其中一家总部在广州的奶茶店招商部工作人员称，公司不会在网上售卖配方资料。“网售的配方都是假的。”工作人员称，加盟商交纳一定费用加盟后，公司会给加盟商提供制作设备以及配方，并不需要再购买。另一家品牌奶茶店相关工作人员也称不会在网上卖配方，开设品牌奶茶店可以通过加盟形式加入，在正式加入后，公司会提供相应的配方，并授权使用品牌。

北京康达律师事务所韩骁律师对此表示，对于奶茶品牌经营商而言，奶茶配方属于商业秘密，未经其许可他人不得私自使用、泄露及售卖以营利，如果网售配方为真，那么网售人涉嫌侵犯奶茶店的商业秘密及不正当竞争，可能承担相应的刑事或民事责任。如奶茶店商家已对奶茶配方及品牌申请专利权及商标权保护，那么网售人还涉嫌侵犯奶茶店商家的知识产权。

（来源：新华网）

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