周黑鸭 科技品控让企业走得更远 智慧门店可识别10万级数量人脸，装箱“蜘蛛手”提高效率，创新采用气调包装盒推动行业升级

近年来，周黑鸭将技术手段应用于全产业链，以提升产品品质和消费者体验。从2014年在行业内率先推出气调保鲜装产品，推动行业包装保鲜能力延长至3-7天；到二次包装生产线引进装箱“蜘蛛手”，达到每分钟70盒的抓取速度；再到智慧门店10万级数量人脸识别，15秒内完成购物结账……周黑鸭相信，品质管控能力强的企业将走得更远。

15秒内完成智慧门店购物

2018年以来，周黑鸭积极进行智慧门店探索。2018年5月，周黑鸭在深圳开办首家线下智慧门店，顾客只要完成首次注册，今后进店依靠“刷脸”就能购物，支付时面向自助收银台做一个点赞的手势即可。

据周黑鸭方面介绍，其打造智慧门店最简单的目的是提升购物体验。智慧门店的最大特点是几乎全程智能化。智能门店除了识别10万级数量人脸，还带有防盗功能；智能结账台15秒内就可以完成一次购物，与传统便利店相比缩短了一半的结账时间。智慧门店只需配备一名员工负责解决客户问题，大大缩减了人工支出。

在会员管理上，可通过大数据分析深入了解消费者画像，实施精准营销策略。上线食品安全可追溯系统，实现了气调产品的追溯和锁定管控。建立以绩效为导向的人才激励计划，提高经营效率。

气调包装保鲜期延长至3-7天

2019年中国休闲卤味食品的市场规模将达到1千亿元。在门店争夺战中，品质管控能力强的企业将走得更远。

此前，整个卤制品行业基本采用散装方式进行售卖，保鲜周期短，且存在二次污染的风险。为此，周黑鸭于2014年在业内率先推出气调保鲜装产品，盒身由多达11层的高阻隔膜构成，在封盒的瞬间将盒内的空气置换为氮气，从而让产品保鲜期在冷藏条件下延长至3-7天。

2015年，由周黑鸭参与制定的湖北省地方标准《熟卤制品气调包装要求》发布实施，使整个行业迎来品质升级。

目前，周黑鸭拥有现代化生产车间，工艺流程高度自动化、智能化。卤制好的主料和香辛料进行自动分选后，经过双螺旋速冻装置隧道将高温产品急速冷却，确保产品品质。在二次包装生产线引进装箱“蜘蛛手”，达到每分钟70盒的抓取速度。此外，车间里还设置了智能感应饮水系统，工作人员需要喝水时无需动手即可饮用，规避了手部被二次污染的风险。

除在生产、包装环节引入高科技，周黑鸭的物流管理也走在行业的前列。在运输过程中，冷链车的温度是2-6摄氏度。为了确保冷链车在运输过程中处于“安全”状态，周黑鸭于2014年上线物流车GPS监控系统。在监控系统上，可以看到每一辆冷链车的行驶路径和温度状况，一旦发现异常，便立刻发出指令，提醒配送人员及时检查。

食安建言

建言1

熟卤制休闲食品行业企业应不断进行技术升级，推动产业标准化、规范化，创造更健康、可持续的行业环境。

建言2

坚持创新、与时俱进，从技术、工艺、口味、服务、营销等多维度进行创新升级，将中华传统卤味发扬光大。

新京报记者夏丹

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