全聚德烤鸭被“嫌弃”也许是“好事”

○戴先任（职员）

据全聚德2018年年报显示，这家老字号目前正面临着全年营收、净利润均同比减少的困境。

全聚德作为百年老字号，几乎成了北京旅游业的一块金字招牌，但近几年来，其光环却渐渐褪去。除了“北京人不吃全聚德”渐渐成了很多人交口相传的口号，全聚德2018年年报的数据更是有力地证明了这一点。而与全聚德净利润大幅下滑呈鲜明反差的是，我国餐饮业形势向好，以烤鸭为例，从2017年到2018年，售卖总量、门店总量都在持续增长。所以，笔者以为，全聚德业绩大幅下滑，更多的还要从自身找原因。昔日光鲜的金字招牌已不再光鲜，背后原因有不少。比如近几年来，国内出现了大量的烤鸭店，在日益激烈的市场竞争环境下，全聚德还存在价格高、收取额外服务费等备受消费者诟病的地方。除此之外，作为老字号企业，“百年老字号”的招牌既能形成品牌效应、产生品牌溢价，又可能使自身在创新发展方面存在更多顾虑与阻碍，从而约束其创新发展。这是诸如全聚德之类的“百年老字号”都可能要面临的难题。

所以，不管是“百年老字号”，还是其他企业，都需要重视产品质量，要能与时俱进，不能沉陷于昔日的荣光中不能自拔。而从另一个角度来看，全聚德的困境也是市场良性竞争的结果。当消费者有了越来越多的更好选择，不能与时俱进的“百年老字号”被“嫌弃”，就并非是一件坏事，这意味着消费市场更有活力了，对市场、对消费者来说反倒是好事。

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