全聚德烤鸭被“嫌弃”是好事吗？

“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。”外地游客到北京，吃烤鸭早就是“必选动作”。但不知道从什么时候开始，“不吃烤鸭真遗憾”变成了“北京人不吃全聚德”。全聚德2018年年报也显示出这家老字号目前面临的困境：全年营收同比减少4.48%；净利润7304.22万元，同比减少46.29%。这是全聚德自2008年以来净利润最低的一年。(3月24日《每日经济新闻》)

全聚德作为百年老字号，成立已经155年，一百多年过去了，全聚德甚至成了北京旅游业的一块金字招牌，成了到北京旅游的外地游客不得不品尝或购买的“土特产”，但近几年来，全聚德身上的光环却渐渐褪去。如“北京人不吃全聚德”也渐渐成了很多人交口相传的口号。数据最有力，据全聚德发布的2018年年度报告：公司共实现营收17.77亿元，同比减少4.48%；归属于上市公司股东的净利润7304.22万元，同比减少46.29%。

与全聚德净利润大幅下滑呈鲜明反差的是，我国餐饮业形势向好，如2017年，中国的烤鸭一共售出8921万只，烤鸭门店数量在8.12万家左右；而到了2018年，国内一共售出1.21亿只烤鸭，烤鸭门店数量增长为11.7万家，市场达到190亿元。可见全聚德业绩大幅下滑，更多要从自身找原因。不是消费者口味变了，而更多是全聚德丢弃了坚守一百多年的初衷。

2018年全聚德净利润达到10年来最低，全聚德昔日光鲜的金字招牌在逐渐蒙尘，背后原因有不少。比如竞争压力越来越大，近几年来，出现了大量的烤鸭店，其中有不少做得很成功，在日益激烈的市场竞争环境下，全聚德还存在价格高、收取额外服务费、服务质量不高等备受消费者诟病的地方。除此之外，作为老字号企业，在创新发展方面还存在更多顾虑与阻碍，如全聚德，也面临这样的困境。“百年老字号”的招牌既能形成品牌效应、产生品牌溢价，又可能约束自身的创新发展。而像对于全聚德这样的“百年老字号”还不少。如不久前国家市场监管总局发布通知，撤销北京同仁堂(集团)公司(下称“同仁堂”)中国质量奖称号，收回证书和奖杯。声誉再高的“百年老字号”，如果拥有者不懂珍惜，不能与时俱进，否则不进则退，也不过是在啃老本，也可能“坐吃山空”。

不管是“百年老字号”，还是其他企业，都需要能够重视产品质量，要能与时俱进，要拥有自己的“核心竞争力”，要能激流勇进，要能以消费者为中心，更不能沉陷于昔日的荣光中不能自拔，这样方能在竞争激烈的商海中屹立不倒。

而从另一个角度来看，全聚德“人见人嫌”，也是市场良性竞争的结果。消费者有了越来越多的更好选择，不能与时俱进的“百年老字号”被“嫌弃”，就并非是一件坏事，对市场、对消费者来说反倒是好事，意味着市场没有固化，没有被少数企业垄断，消费市场更有活力了。所以，当这些自砸招牌的“百年老字号”被时代抛弃时，人们连声再见都懒得说一句。戴先任

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