经济日报：“罐头添加防腐剂”是谣言

2018年7月29日，江苏连云港开发区一家食品企业工人正在生产黄桃罐头。 视觉中国 图

罐装食品不得添加任何防腐剂

罐头的营养物质保存良好

罐头食品的长期保存是依靠科学

工艺手段，并非依赖防腐剂

近日，某自媒体刊发《6种“催人老”的食物，希望你一个都没有上瘾》的网文成了爆款，文中将罐头列为6种“催人老”的食物之一，并声称“罐头的营养物质都已被破坏掉了”“蛋白质会变质”“加入大量防腐剂”，但事实果真如此吗？

“与事实严重不符，错误十分严重！”中国食品工业协会罐藏食品专业委员会常务副会长林焜辉表示，上述说法严重误导消费者，对正常的生产经营造成了恶劣影响。目前，协会已对上述媒体提起民事诉讼。

“罐头的营养物质保存良好。无论是低酸性罐头，还是高酸性罐头，除极少数耐热性较低的维生素（主要是VC，B6、B9）外，碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素（B1、B2、A、D、E）、微量元素都不会被破坏。”林焜辉说。

对于“添加大量防腐剂”的谣传，林焜辉表示，这是被罐头业内人士最为痛恨的说法，也是引发行业众怒最终决定起诉的原因。“一方面，罐头的加工特点决定了罐头没有添加防腐剂的必要性；另一方面，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)也明确规定，罐装食品不得添加任何防腐剂。”林焜辉强调，罐头食品之所以能长期保存，实际上是基于严格杀菌、密封、抽真空等科学工艺手段。

通常情况下，引起食品腐败变质的“三要素”分别是微生物、氧化、酶解。酶是一种具有生物活性的蛋白质，在受热后或改变酸碱度会使其失去活性，因此一般不会使食品腐败变质；罐头加工罐装工序中有“排气”工序，或是经过排气隧道，或是封口时抽真空，罐内残留氧很少。

“多数情况下，微生物是食品腐败的最大原因。”林焜辉表示，借助装罐后的杀菌工艺完成对罐内微生物的杀灭，最终达到商业无菌。从罐头的加工工艺看，罐头能长期存放与防腐剂一点关系都没有。

上海梅林食品有限公司是创建于1930年的老字号罐头生产企业，公司副总经理王蓉莉表示，罐头食品是我国众多食品中最先打入国际市场、产品质量较早与国际接轨的一种商品，罐头生产企业不需要添加防腐剂，更从未添加过防腐剂。

据统计，中国目前是全球主要罐头生产和出口国之一，全世界罐头产量四分之一由中国提供。林焜辉呼吁，要坚持科学和实事求是的态度，正确引导消费，“为罐头正名”，维护行业整体合法权益，确保行业健康发展。

（原题为《“罐头添加防腐剂”是谣言》）

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