中国的咖啡市场体量已达千亿, 好咖啡师月入数万却年年缺人

今年以来，随着一些新零售玩家的涌入，国内咖啡行业的竞争可谓异常激烈，如此火爆的咖啡消费市场也是导致了咖啡师的供不应求。那么，好的咖啡师是怎样炼成的？月收入状况怎样？中国的咖啡市场发展怎样呢？记者对此进行了探访。

据《央视财经》

咖啡师行业收入差距大凭比赛名次竞身价

1990年出生的庞卉已经从事咖啡行业快十年了，她正在海南参加全国咖啡师职业技能大赛。她自己研发的创意咖啡“慢用”得到了各位裁判员的认可。庞卉说，在知名赛事中获得较好名次的咖啡师，在业内可以说是炙手可热。庞卉最终选择自己开一家咖啡店，目前经营状况还不错。

业内人士介绍，近几年我国咖啡消费市场飞速增长。2012年，中国咖啡馆数量仅有约3万多家，而到今年底，数量或将突破14万家。

不仅咖啡馆数量激增，消费者对于咖啡的口味要求也越来越高，好的咖啡师供不应求，保守估计每年我国有4万人左右的咖啡师岗位缺口。而不同等级咖啡师的收入差距也在逐年拉大。

全国咖啡师职业技能大赛总决赛主裁判张宇恩告诉记者，“目前的咖啡师工资从三五千到三五万都有。三五千到七八千可能是普通店的一个小职员，或者做小的管理阶层。当你要达到三五万的工资的时候，必须要在国际上拿到一定的名次，或者在中国的一些比赛或知名的活动中得到认可。”

业内人士称，一个好的咖啡师，既要懂物理、化学等方面的知识，更要掌握运营管理、技术等方面的技能。但从目前中国咖啡行业的发展现状看，咖啡师这个职业缺乏符合目前市场发展的从业标准和人才评价体系。

补贴种植“嫁接”旅游海南万宁打造咖啡产业

除了咖啡消费市场的红火，作为咖啡产业链条上的重要一环，我国的咖啡种植业要如何实现逆袭呢？一起跟随记者去我国咖啡主产区之一，海南万宁去看一看。

在海南省万宁市的老咖街，短短百米的街道就有几十家的咖啡店，一杯咖啡配一份糕点是当地人最爱的早餐，而在这里最受欢迎的咖啡品种就是“兴隆咖啡”。

海南兴隆咖啡的主产区位于海南兴隆华侨旅游经济区，上世纪50年代由归国华侨从海外引进咖啡种植。兴隆咖啡味道微苦、芳香浓郁，慢慢受到当地人的喜爱。

枝头上这些红色的果实就是已经成熟的咖啡豆，每年的10月至来年的4月都是兴隆咖啡的采摘季。据了解，目前万宁市的咖啡种植规模已经超过1万亩，年产咖啡鲜果4000吨。然而在过去的很长一段时间，由于种植咖啡收益低且难管理，许多当地咖农种植咖啡并不积极。直到2013年，当地政府开始采取鼓励咖啡产业的措施，慢慢扭转了局面。

海南兴隆咖啡行业协会副会长吴春光告诉记者，海南每年都会投入几千万的资金，进行咖啡种苗的免费发放，另外每亩地还最高给予2000元的补贴。

不仅有种植补贴，政府还对当地的咖啡豆采取最低收购价制度，今年的最低收购价是6元一市斤。此外，当地还将咖啡种植与旅游观光相结合，以咖啡庄园的形式吸引周边游客，现在不仅咖啡销路不愁，还供不应求。

海南兴隆咖啡种植户陈星表示，很多来这边的自驾游游客，都是以品尝咖啡的形式。买一杯咖啡，喝了之后觉得好喝就会买产品，现在是一个供不应求的形势。春节假期的时候，每天入园人数可以达到上千人，营业额最高的时候一天有四五万。

咖啡市场潜力大国产咖啡豆知名度待提高

随着中国年轻消费者对咖啡的接受度越来越高，国内咖啡市场正以每年15%的速度增长，远高于全球市场2%的平均增速。小小咖啡豆的背后，折射的正是中国市场的大商机。

采访中，菲律宾咖啡经销商告诉记者，他要以海南为突破口推荐他们特产非常特别的咖啡，把它介绍给中国市场。乌干达咖啡经销商则表示，以前中国人喝茶，现在有很多中国人喜欢咖啡，所以他们觉得这个市场很好。

在日前举办的“2018海南国际咖啡展”上，共有28个国家和地区的近300家咖啡企业参展，其中一半以上是境外参展商。

海南省相关负责人表示，首届展会现场交易4000多万元，签订了1.6亿的采购订单，这届大会的成交量估计能达到3亿元。推动咖啡大宗商品的交易，使海南成为集散基地，未来也能够在国际市场上占有重要的一席之地。

业内人士表示，我国的咖啡产业依然处于发展的初期，2017年中国咖啡消费的市场规模约为1024亿元，远低于美国咖啡全年消费市场规模的13万亿元。

虽然国内咖啡消费市场前景看好，但记者从咖啡经销商和连锁咖啡企业了解到，目前国内市场上销售和使用的咖啡豆95%以上为进口品种，国产咖啡豆还需要在知名度上下大功夫。

采访中，中国商业经济学会咖啡分会会长杜红国表示，“中国的市场容量是足够容纳我们自身的产量，甚至是国外更多主产区的产品的。希望中国的咖啡经营者能够了解自己产区的产品、豆型、风味，把咱们的咖啡豆推广到咖啡消费市场。业内人士表示，培育高品质咖啡豆、扩大咖农咖企的盈利空间，是未来产业发展的方向。”

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咖啡师，是指熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的专业制作咖啡的服务人员。约从1990年开始，英文采用Barista 这个字来称呼制作浓缩咖啡（Espresso）相关饮品的专家。意大利文Barista（百瑞斯塔）。中文称作咖啡师或咖啡调理师。

目前市场上常见的咖啡师培训分为两种：一种是职业咖啡师培训，具有相对较高的职业要求，目前国家人力资源和社会保障部已经出台了针对咖啡师的相关职业认证，部分国外机构在国内从事认证和考试，但多数不被市场认同。职业咖啡师：除了掌握娴熟的咖啡煮制技术，比如纯品咖啡、花式咖啡、咖啡拉花等，还应对各种咖啡豆具有详细的了解和认知。对咖啡烘焙技术等加以学习。

另一种培训是业余咖啡师培训，多数是公司白领或在校大学生，咖啡已经彻底融入人们的学习、娱乐、商务等各个层面，它承载着人们的情感寄托，代表了一种现代生活的品味。与其说是咖啡师们在调配着咖啡，不如说，咖啡师其实也在雕刻着人们的生活。一粒粒咖啡豆，经过咖啡师们的筛选、焙烤、研磨加上敏锐的感觉，调制出百味咸集的咖啡来。咖啡师制作的不仅仅是一杯咖啡，而是在创造一种咖啡文化，在装饰生活的品质。

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