网友追忆从“大餐”到“敬而远之”的变迁半个世纪后 粉葛重返“高大上”

近日，有网友在红豆柳州论坛发起了哪些食材最有利于健康的话题讨论，葛根成为众多柳州网友的追忆和推荐。

葛根，柳州人又习惯称之为粉葛。在很多老柳州人的记忆中，葛根在困难年代称得上是“奢侈食品”，是公认的一种很有营养价值的食材。

追忆：有葛根就是大餐

今年67岁的黄女士，上世纪60年代困难时期时才10多岁，当年她和小伙伴经常到野外去挖野菜充饥。

“当时挖到最多的是洋芋，葛根很稀少的，谁能找到一蔸，立即就会成为小伙伴们羡慕的对象。”黄女士说，大家都知道，葛根营养价值很高，既有利于老年人的健康，也有助于儿童的智力发育，但野生葛根很少，可遇不可求。

黄女士介绍说，上世纪60年代初那几年，自己经常外出去找野菜，但从来没有找到过葛根，倒是父母上山干活时，偶然挖回来几蔸。

“那个年代饭桌上有葛根就可以算是大餐了。”黄女士说，父母一般都把葛根用于熬汤，而且自己不太舍得吃，总是让她们姐妹几个多吃点，说是可以长得更加聪明些。

说起葛根，出生于上世纪70年代的董先生记忆最深刻的，就是能够帮助解酒。董先生介绍说，他第一次知道葛根具有解酒作用是在上世纪90年代；有一次他的父亲喝得烂醉回家，家人都非常担心会出事，后来同村的一个邻居送了些葛根片过来，董先生的父亲吃下去之后情况很快缓解了许多。

“那次之后，葛根片就成了我家常备的东西，应酬喝酒之后泡一点喝，确实舒服许多。”董先生说。

研究：入列食药同源名单

食用葛根有利于健康，很多经典古籍对此亦有专门论述。

比如关于葛根解酒，《药性论》称葛根“开胃下食，主解酒毒，止烦渴”；《本草拾遗》记载：葛根粉“解酒毒”；《千金方》有“葛根汁一斗二升，饮之治酒醉不醒”之说。

另外，《本草纲目》《本草经疏》《本经》也对葛根在降血脂、降血压、降火、清热解毒、改善脑微循环等方面的作用多有介绍。

现代科学则对葛根如何对人体健康带来帮助进行了深入的探究。再以解酒为例，据业内人士介绍，葛根中的大豆甙成分，可以分解乙醇（酒的主要成分），减少乙醇对大脑的伤害、对肠胃的刺激，促进新陈代谢及酒精毒素的排解，从而起到解酒、护肝的作用。

另据介绍，葛根之所以能够在降血脂、降血压等方面发挥作用，主要归功于葛根素。这种成分具有扩张冠状动脉和脑动脉的作用，从而增加缺血组织的血液供应量。

正是因为对人体健康有着众多益处，2002年，葛根被国家卫生部列入了既是食品又是药品的物品名单之中。

开发：全新产品柳州上市

不管是在古典中的记载，还是在很多市民的记忆里，葛根都是一种难得的健康食材。不过记者走访后发现，如今各大菜市场里的葛根追捧度并不高，这一健康食材可谓已逐渐为人们所遗忘。

究其原因，很多市民表示，由于葛根熬煮起来较为耗时，对厨艺要求很高，自己家做出来的口感一般没有淮山、莲藕等食材好，因此大多数时候都对其“敬而远之”。

记者了解到，近日有一款全新的葛根产品即将在柳州面市，这就是本报推出的壹今葛根面条、壹今葛根粉丝。

壹今葛根面条、壹今葛根粉丝采用的葛根全部来自于素有“葛根之乡”之称的广西藤县和平镇。那里种植的葛根以味香、无渣、纤维少、皮薄、速生、高产等优点驰名全国，并长期出口澳大利亚、新加坡、马来西亚、泰国等国家。

壹今葛根面条、壹今葛根粉丝在生产过程中，先将葛根精加工成超微葛根粉，再利用超微葛根粉生产面条、粉丝，这使得面条、粉丝更有利于人体对葛根有益成分的吸收，经常食用能够调节人体的膳食结构，达到营养均衡的目的。另外，该产品不含任何添加剂和防腐剂，久煮不糊，回锅如初，口感较好。今报记者赵本高

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