四川省非遗产品：资中冬尖，打开包装满车香

◇全媒体记者程家毅

资中冬尖是四川省的地方传统腌制食品,是用资中特有的枇杷叶青菜尖（又叫冬菜）腌制窖藏发酵而成。早在清代道光年间即已驰名全国，远销北京、上海等地。光绪27年（1901），骆成骧中状元之后，托人在家乡带了两担冬尖上京，分赠同僚，大学士孙家鼎食后赞不绝口，题诗赞道：“枇杷青菜取其尖，巧制精腌有秘传。调味佐餐冠厨膳，资州冬尖不虚传”。

“丰源”资中冬尖是资中冬尖的佼佼者，资中县丰源食品有限责任公司负责人告诉记者,资中冬尖的制作过程也颇为讲究。原材料冬菜在种植过程中要求不施化肥和农药，成熟收获后经风脱水、择剪、取其嫩尖、加盐腌制、反复揉搓、围包脱水、装坛密封等数十道工序，陈酿数年后自然成熟，发酵期间不添加任何香辛料，由微生物自然发酵而成，被誉为纯天然食品。

“关于资中冬尖的香，以前有这么一个说法，如果你旅行袋里放了两包资中冬尖乘火车，在秦岭以南还不明显，可是一旦出了秦岭，马上就会芬芳四溢，满车厢都是香的。”公司负责人告诉记者，资中冬尖色泽黄褐油亮，鲜香嫩脆，可用于煮汤、炒肉、做菜肴佐料，香气四溢，味带回甜，质地香脆，鲜美无比，深受消费者喜爱。

2006年，“丰源”牌资中冬尖获四川省商务厅颁发“四川省老字号”；2008年，资中冬尖获得国家质量监督检疫总局“国家地理标志产品保护”；2011年，“丰源”资中冬尖生产工艺成功入选四川省非物质文化遗产。

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