小“三丝”有大学问 依靠顾客步子稳

姜淑群（中）在为顾客凉拌三丝。

□特约通讯员 唐兆权 文/图

一个50多岁的农村大姐，做了20多年凉拌三丝，别人以低于一半多的价格要 “撬”她生意，她却照样生意兴旺，坐摊盈利。8月13日，笔者向其打听秘密时，她说：“其实我的诀窍都简单，依靠顾客诚信经营，只是见效慢些，好些生意人不愿意花这个时间。”

顾客点菜启发创业

这位大姐名叫姜淑群，是威远县新场镇新权村村民，以前呆过幼儿园，当过赤脚医生，帮过餐馆，卖过抄手、卖过面。20年前，她在一家小餐馆帮忙，经常都有顾客点名要吃凉拌三丝。后来生意不好做，她打算换行，这时候她想到不少人喜欢吃现成的凉拌三丝，而街上还没有一家专门做这种生意的，如果摆个这样摊子，生意应该会不错。

她按照在餐馆帮忙时掌握的拌凉菜技术，尝试做起了凉拌三丝，刚开始品种比较单一，多半以莴笋、海带、粉丝为主，顾客多半靠熟人介绍。

按照顾客口味求秘方

刚开始都是熟人，姜淑群也放得开，她直接对顾客说，你们照顾了我生意，还得继续帮个忙，就是提意见，比如你们觉得味道哪些方面不好，或是想吃哪些新菜，都可以直接给我说，我好改进，让大家满意。

姜淑群说，虽然众口难调，但从大家的七嘴八舌中，确实得到很多好的建议。她原本以为，用花生油做凉拌三丝，大家一定会因油质好而更喜欢，结果多数人都反映，因为吃惯了菜油，还是觉得菜油香，她又改回了用菜油；有人觉得花椒粉吃起来有苦味，甚至偶尔吃到花椒壳，感觉不爽心。她就用菜油和花椒一起制作成椒油，这样既有浓郁的花椒麻香味，也不会担心吃到花椒渣。

空闲时，她把顾客所提的每一项建议都用小本子记下来，综合考虑后逐一改进。慢慢地，姜淑群的凉拌三丝从刚开始的三样菜，增加到了黄花、土豆、木耳等20多样菜，让顾客都能选其所好，也逐渐赢得了越来越多的回头客。

姜淑群还有一个绝招，她自己有地可以种菜，保证了食材的新鲜。即使偶尔需要在街上买菜，她也会选择当天采摘的，坚决不买劣质菜。

在制作凉拌三丝时，一般的商家会在前一天下午就把第二天的菜准备好。姜淑群觉得，这样既不新鲜，也不卫生，可要在当天早上现准备又来不及，她就在凌晨3点多起床，选菜、备菜，准备佐料，既保证了新鲜，也能及时开张。

做好产品赢得竞争

姜淑群说，表面看这个“三丝”生意简单，其实也不简单，最开始做的时候遇到不少挫折。比如估计第二天应该生意不错，可偏偏第二天下大雨，菜卖不完只好倒了，有时候一损失就是一两百元。后来她不得不学会了观察和掌握气象，分析季节。在淡季，她还学会了主动出击，了解有没有人祝生办喜事，她可以提供上门服务等等。

随着她生意的兴旺，不少当地人也跟着做起了这门生意，半年时间内就涌现出近十家凉拌三丝的摊位。摊子多了，就有人打起了价格战，当时姜淑群的凉拌三丝卖4.5元一斤，别人就卖2元一斤，想用低价挤垮她，吸引顾客。姜淑群并没有被打乱节奏，她坚持在质量上下功夫，围绕顾客做生意，刚开始虽然在销量上受到了不小的影响，但是半年之后，顾客们还是又纷纷回到了姜淑群的摊位前，他们都说，一分钱一分货，姜大姐的三丝虽然贵一些，但是品质口味都要好得多。

现在，随着物价的上涨，姜淑群的凉拌三丝已经卖到了9元一斤。少的时候一天能卖出四五十斤，多的时候则要卖出上百斤。姜淑群说，除去30%的成本，比帮人打工强多了。

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