到2017年，内江市将在城区打造10个餐饮集聚区：打造“舌尖上的甜城” 大千美食菜系担当重任

民以食为天。

今天的人们，对饮食的要求已不再是仅仅停留在解决温饱上了。当下，消费者正在追求卫生、绿色、生态、健康、时尚、精致……对饮食的要求发生了根本性的转变。因此，餐饮行业走向也发生了根本性的改变。

那么，内江餐饮业该如何发展，如何打造大千美食产业呢？连日来，记者对此进行了调查——

◇本报记者 易平 实习生 姜晓凤 文/图

机遇：

内江市餐饮界的几件大事

2015年7月14日上午，在法国举行的2015巴黎国际杯“中国美食国际文化节”、“国际烹饪中餐大赛”上，荣获“五星钻石金奖”的内江籍中国烹饪大师李光前载誉归来，受到内江市商务局、内江市餐饮界负责人、内江市烹饪协会大师们的热烈欢迎。

作为四川省获此殊荣的第一人，李光前不仅为自己40年“舌尖上的人生”添上了一笔华丽色彩，更为中国、为内江争得了荣誉。他的成功，也给低迷的内江中高端餐饮业注入了一剂“强心针”。李光前说，“当前，中餐在法国比赛中取得了累累硕果，也给中国和内江提供了一些发展的机遇。随着中国与国际交流的不断深入，烹饪行业也需要更多的人才。而中国菜品极具可塑性、可视性、可食性，内江餐饮行业必须抓住机遇，加快烹饪技术人才的培养，让更多的内江餐饮人走向国际舞台。”

7月22日，内江市餐饮烹饪协会乡厨分会成立，吸引了来自内江城区100多家酒店的厨师长、业主，以及内江市各县区的乡村厨师等500人。“专业吃货”们汇聚一堂，相互交流，为推动和促进内江餐饮美食文化交流，拓展乡村美食及乡村旅游奠定了良好的基础。

近日，内江市拉开了 “大千美食示范店”创建工程，力争在年底前打造15家大千美食示范店。

据了解，内江市还将实施大千美食“三名”工程，即名店、名菜、名厨。即打造“老字号”、“百年店”，打造美食名店，形成名店扬美食的良性发展格局，力争到2020年，全市经营10年以上的餐饮企业达到20家。到2017年，开发研制适应高中低端消费需求的大千美食菜品100个、核心菜品30个、菜谱20套，采取切实有效的形式大力宣传推广。关心大千美食专业技术人员的成长，建立有利于人才脱颖而出的机制，通过技能竞赛、资格认定等方式，不断推出一批大千美食烹饪大师、名师，力争到2020年，培养出国家级大师10人、省级大师50人。

现状：

“大千美食菜系”正逐步形成

面对内江餐饮行业发展的诸多机遇，内江市餐饮业现状如何呢？

分管餐饮烹饪工作的内江市商务局纪委书记张永刚介绍，目前内江市共有餐饮单位5100家，其中大型以上餐饮单位2500家（特大型餐饮单位600家）。餐饮从业人员约13万人，占服务业从业人员的21%。随着餐饮行业的调整，中高档餐饮企业面临巨大的经营压力和市场风险。

“当今内江的餐饮行业面临机遇与挑战并存，风险和成功同在。”内江市餐饮烹饪协会秘书长胡建说，以前内江以“四白”为荣，即白糖、白酒、白布、白纸四大产业为傲，随着经济社会的发展和产业结构的调整，“四白”产业基本消失。内江地处“成渝之心”，“成渝高铁”也即将通车，作为成都、重庆的“后花园”，餐饮行业正在成为内江新型的“支柱产业”。餐饮企业必须认清形势，及时转型，否则机遇就会稍纵即逝。

中国烹饪大师、内江市政协委员杨国钦认为，甜城内江拥有诸多物质文化资源，而我们的餐饮行业，更是在以饮食文化为地域特色的巴蜀文化中异军突起，在继承、发展、创新的理念指导下，一个独具特色的“大千美食菜系”正在逐步形成。其菜系主要有：大千鸡块、大千干烧鱼、大千鳝鱼、大千红烧肉、大千丸子汤、大千酿豆腐、六一丝（张大千61岁）等数十个菜肴。“目前‘80后’、\‘90后’已成为了消费主体，因此餐饮企业应该随之转型，向餐饮的专业化、时尚化、精细化转变。”

内江市餐饮烹饪协会执行会长魏碧兰表示，内江市餐饮烹饪协会乡厨分会成立以及正在开展的“大千美食示范店”评比活动，将为内江市餐饮行业的发展，打造大千美食产业提供千载难逢的机遇。我们既要瞄准大众消费，也要吸引成渝两地及其周边的消费群体，更要向国际标准看齐，全力打造大千美食品牌。

困难：

餐饮企业没有走上产业化、规模化、品牌化的道路

目前，内江市正在全面打造大千美食产业，餐饮行业迎来了发展的春天，但是记者在调查走访中发现，内江市餐饮行业也存在着三大困难——

一是餐饮企业经营十分艰难。由于原辅料、人工成本上涨等因素，2014年，全市餐饮业营业额比2012年、2013年均有较大幅度下降。其中，5100家餐饮企业中，正在进行关、停、并、转的企业近600家，导致餐饮业生存发展空间越来越窄。

二是餐饮从业人员整体素质不高。大部分餐饮企业业主系“锅儿匠”出身，以家族式管理模式为主，员工（服务员）大部分来自农村和欠富裕家庭，很多员工未经过职业培训。家族式餐饮企业在加强内部管理、挖掘企业潜力、扩大经营理念等方面办法不多， 满足于“过得去、玩得转、还可以”的浅层次需求。

三是餐饮企业“职业经理”严重不足，导致餐饮企业转型升级缓慢。当前全市餐饮企业的“职业经理”约200人，大部分餐饮企业缺少制度化管理，调动员工积极性无力，很难留住优秀员工，距离现代企业管理水平的要求还有较大差距。

“内江要打造大千美食产业，必须走大众化、个性化、品牌化之路。”张永刚说，所谓大众化，就是优质服务薄利多销，如某品牌火锅的一些平民化服务，受到普通老百姓的欢迎。所谓个性化，就是要根据消费者需求特点提供新的服务，如某美食城就走出了餐饮消费自助化、个性化、时尚化的第一步，受到了年轻消费者的喜爱。所谓品牌化，则是要进行连锁经营发展，学习自贡的“盐帮菜”，眉山的“东坡菜”等具有品牌特色菜系，这就是内江当前需要解决的问题。

中国烹饪大师、东兴区餐饮烹饪协会会长刘汉忠说：“目前内江餐饮企业在菜品上下的功夫很到位，不断推陈出新。但是，我们在发展连锁店方面显得力不从心。虽然大千美食有良好的声誉，但是缺乏有品牌的连锁企业，经营只停留在传承创新上，餐饮企业还没有走上产业化、规模化、品牌化的道路，这些是我们当前的‘短板\’，需要全市餐饮企业家认真地思考，不懈地探索，努力地开拓。”

途径：

在发展连锁店方面下大力气

据大千美食产业发展领导小组负责人介绍，打造大千美食产业的总体思路是以振兴大千美食，做强品牌为目标；以培育龙头，做大规模为抓手；以发展大千菜系，内江小吃为重点，突出规划引领，立足转型升级，系统地推进“吃在四川，味在内江”创建工程，全面加快内江餐饮规模化、大众化、特色化、品牌化，持之以恒地打造“大千美食之乡”、“河鲜美食名城”城市名片，建设成渝经济区的“美食城”。“到2017年，内江市将在城区打造10个餐饮集聚区，即大千美食街、东兴老街、江华街餐饮休闲街、滨江路餐饮休闲街、北环路主题餐饮街、高铁餐饮街、河鲜美食街等，资中县、隆昌县、威远县分别打造2个餐饮集聚区，餐饮业零售额年均增长17.5%以上。”该负责人说。

据介绍，到2020年，内江市将实现“一园一城五街十企百菜”目标，即建成一个川南食品工业园，一座大千美食城，打造两条年营业额2亿元以上的大千美食专业街（北环路主题餐饮街、河鲜美食街），三条年营业额1亿元以上的大千美食专业街（高铁餐饮街、五星公园美食休闲街，资中县、隆昌县、威远县各一条）；培育十户年营业额5000万元以上的餐饮企业，形成百个特色大千菜品；力争把“大千美食文化节”打造成全省十大主题品牌节会；内江面、资中鲢鱼、隆昌羊肉汤等年营业额分别达到5亿元以上；餐饮业零售额年均增长20%以上。

张永刚说，内江市还将健全大千美食产业发展体系，打造“十大龙头企业、十大小吃店、十大夜宵店、十大农家乐”,充分发挥龙头企业在人才培养、菜品研发、品牌创立等方面的引领作用。大力引导采用兼并、联合、重组、加盟等市场化形式，集中打造大千美食“航空母舰”，积极组建“大千美食集团”，统一品牌和对外拓展，力争到2020年发展成为上市公司。

“建立大千美食品牌体系，挖掘创新大千美食。组建大千美食研究机构，大力发掘、整理大千美食历史传承、文化典籍等，不断丰富大千美食文化内涵，提升社会认知度。”张永刚说，内江市将持续引导研究和创新大千菜、家常风味、小吃系列，巩固传统菜点麻、辣、鲜、香、嫩、滑的独有特色，编制菜点制作技术规程和地方标准。组织开展形式多样的大千美食评选，鼓励专业技术人员“走出去”参加各种赛事和交流活动，促进大千美食与国内外其他菜系的融合发展。加大开发力度，做好大千美食上、下游关联产品的创意设计、市场推广，延伸大千美食产业链，力争2016年创建“河鲜美食名城”，2018年创建“大千美食之乡”。

“以泸州某餐饮企业的鱼全席为例，一条鱼可做20多道菜，如鱼嘴、鱼鳍、鱼尾、鱼骨等鱼系列菜，体现了菜品系列化的重要性。”张永刚说，内江市不仅要在菜品上下功夫，更要在发展连锁店方面下力气，一是餐饮行业要走大众化之路，二是提升餐饮企业管理水平，三是要进行品牌化的连锁店经营模式，注重企业品牌、口碑的塑造，打造大千美食产业。

新闻推荐

鏖战高温保供电——国网内江供电公司迎峰度夏工作纪实

◇本报实习生包中强7月20日，气温超过30度。在西雅图金山城小区物业管理工作人员的带领下，国网内江供电公司用电检查班班长曾文良和何培良顶着酷暑来到该小区配电室，为供电设备做一次全面的...

威远新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是威远县这个家。