味在內江丹青化境大千美食

外国友人对内江小吃赞不绝口（内江市商务局供图）

大千美食文化节上现场展示厨艺（东兴区区委宣传部供图）

“汉安莲荷宴”品鉴会 罗尹 摄

“一大碗漂起红油的火锅汤面，大块儿连筋的牛肉，花椒香得扑鼻......我对着沱江春水，满眼亮起黄色起伏跌宕的油菜花，大碗吃着喷香的小面，那一刻真是实实在在的幸福啊”央视“百家讲坛”于丹教授在第一次来内江吃到牛肉面后，羡慕内江人“很幸福”。显然，幸福的内江人，对吃的定义，绝不仅是果腹，还讲究艺术。色泽红亮，鱼肉色白细嫩的大千干烧鱼，正是国画大师张大千以其对绘画艺术的意境感受和笔墨情趣，融入烹饪美食中对色香味的追求，创造出独特的大千菜系。

今年，比肩推进内江现代化旅游业更快发展，内江市委、市政府着力打造大千美食产业，定制“大千美食之乡”、“河鲜美食名城”城市名片，让游在内江的客人感受“吃在四川，味在内江”。

大 千 菜 系内江美食的传承与创新

国画大师张大千先生平生有两大嗜好：一是画，一是吃。流传大千先生本人所言：“以艺术而论，我善烹任更在画艺之上。”大千菜系与大千先生平生经历息息相关，其融川菜一菜一格，百菜百味，集东西南北风味之精华，自成一格。大千先生的大千干烧鱼翅、大千鸡块、大千樱桃鸡、大千干烧鱼等，风味独特，独树一帜。

美食之美，在于传承与创新。今年，内江市委、市政府组建大千美食研究机构，发掘、整理大千美食历史传承、文化典籍，丰富大千美食文化内涵。与此同时，健全机制，引导研究和创新大千菜系，巩固传统菜点麻、辣、鲜、香、嫩、滑的独有特色。

内 江 小 吃 享誉巴蜀的牛肉面

说到内江小吃，被奉为巴蜀小吃之首的内江牛肉面是不得不提。再说到内江牛肉面，俨然已成为内江人生活的一部分。

清晨，一碗二两牛肉面，叫醒了内江人的一天，似乎吃完这碗麻辣的牛肉面后，才能卯足了力气，开始一天的工作。

“我在外地工作的时候，都不点面吃，只要吃面，就会想到家乡的牛肉面，那个馋无法解。每次回内江，一定先吃一碗牛肉面，吃过之后，才觉得，呀，回到内江了。”自上大学后便生活在外省的朱启涛说到内江牛肉面时感叹道，就得在家乡吃，在外地怎么也做不出内江牛肉面的味道。

今年，内江市委、市政府在健全大千美食产业发展体系中，提出重点支持特色面点、小吃、食街排档、农家乐、生态餐饮等发展。“三餐”工程，更将促进各类早餐、快餐、特色正餐有序发展。

河 鲜 文 化 “走出去”的城市名片

一方水土养育一方人，源于沱江河水穿城而过的地理优势，河鲜文化成为了内江的一张名片。内江人利用沱江中鲢鱼、鲫鱼、黄腊丁......烹饪出了闻名遐迩的“资中球溪鲢鱼”“史家黄腊丁”等。

如今，内江市委、市政府通过加快内江餐饮规模化、大众化、特色化、品牌化，持之以恒打造“大千美食之乡”、“河鲜美食名城”城市名片。

到2017年，内江城区将打造出10个餐饮集聚区（大千美食街、北环路高档主题餐饮街、高铁休闲餐饮街、东兴老街、滨江路餐饮休闲街、河鲜美食街、江华街餐饮休闲街、五星公园美食休闲街、十里休闲走廊农家乐群、高桥森林生态农家乐群）；资中县、隆昌县、威远县分别打造2个餐饮集聚区。

到2020年，全面实现“一园一城五街十企百菜”目标，即建成一个川南食品工业园、一座大千美食城，打造年营业额2亿元以上的五条大千美食专业街（大千美食街、北环路高档主题餐饮街、高铁休闲餐饮一条街、河鲜美食街、五星公园美食休闲街），培育十户年营业额5000万元以上的餐饮企业，形成100个特色大千菜品；力争把“大千美食文化节”打造成全省十大主题美食节会。

届时，内江面、资中鲢鱼、隆昌羊肉......内江之“味”将香飘全国，大千美食名片上，定是内江特色，丹青化境，亦真亦幻。

华西城市读本记者 邱雨

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