“团团圆圆”：元宵佳节，内江肉汤圆走俏

忙碌煮制

◇内江日报全媒体记者

李晓林 文/图

一年一度的元宵节来临。这个节日有许多传统习俗，吃汤圆是其中之一，而市中区箭道街有一家小吃店，其制作的手工肉汤圆深受食客喜爱。

“那一桌的客人点了两碗肉汤圆，刚刚网上还下了几份订单，要赶紧做出来！”2月10日下午，店主潘龙燕手脚麻利地包着汤圆。厨房里热气氤氲，白白胖胖的汤圆在沸水中翻滚，厨房外的几张小木桌坐满食客。

“汤圆寓意团团圆圆，元宵节临近，带女儿一起来吃汤圆。这家店的肉汤圆肉馅鲜嫩，巴适得板！”市民罗文秀称赞。

潘龙燕介绍，一碗手工肉汤圆，要经过选肉、剁馅、炒料、捏肉丸、和糯米粉、包馅、小火慢煮等环节。其中，比较重要的环节是选肉，“三分肥、七分瘦”的前腿肉最佳。将鲜肉剁成肉泥，加入姜、甜面酱、香料等调料炒香，起锅自然冷却后，捏成小肉丸冷藏定型。

“一捏、一压、搓圆”，潘龙燕手中几个来回，一个圆滚滚的汤圆就包好了。将汤圆开水下锅，小火慢煮6-8分钟，就可以起锅上桌。轻轻咬破一点皮，汤汁随之流出，吸上一口，唇齿留香。

潘龙燕介绍，这家小店已经营20余年了。1999年，潘龙燕的婆婆邓华英在这条街摆摊卖小吃，其手工包制的肉汤圆软糯鲜香，备受顾客青睐，后来开了这家小店。2009年，在外务工的潘龙燕和丈夫李振华回到内江，学会了这门手艺，接过小店经营。

“婆婆有句话让我印象特别深刻，她说无论是做人还是做餐饮都要讲良心，一定要选好食材，讲究卫生，让食客吃得放心，这也是经营长久之道。”潘龙燕边包汤圆边说。

2010年，潘龙燕店里的肉汤圆被内江市餐饮烹饪协会列为“内江名小吃”，逢年过节尤其是元宵节前后，店里的手工肉汤圆供不应求，日销量达500多份。

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