资中冬尖有特色 巧制精腌味美鲜

资中冬尖是巴蜀地区特有的传统腌菜，也是内江一大特产。资中冬尖用资中特有的枇杷叶青菜（又叫冬菜）腌制窖储发酵而成，炒肉、煮汤，或作为吃面条、包饺子的辅料，都十分鲜美可口。

相传，后周时期，在现在资中城郊沱江之滨，住着一对夫妻，丈夫负责上山采药，妻子负责耕地种菜。家门前有块菜地，四周长着十几棵枇杷树。收获季，金灿灿的枇杷被大风吹落满地，甜汁漫透菜园的泥土，夫妻俩在园里种满了青菜。青菜的叶子长得像枇杷叶一样，待成熟后味道又甜又香，夫妻俩吃不完，就加盐制成咸菜装入坛中，埋入地下，丈夫便又进山采药去了。

春去冬来，转眼又过了一年，待丈夫满载而归，妻子杀鸡煮酒时，想起了埋在地下的菜坛。

掘土开坛，顿时芳香扑鼻。消息传遍村寨，大家依法酿制，采用当地特有的“枇杷叶”和“齐头黄”两种青菜尖梢为原料，经风干脱水后加入精盐腌制，自然发酵。其菜黄褐油亮、香气四溢，味带回甜，质地嫩脆。“百里闻香不是花，酱醋麻辣冬菜芽”在民间广为传颂。

清康熙年间，沱江河畔苏家湾一带，陈永礼创建兴盛永酱园，开始了规模性酿制冬尖。到了清代道光年间，资中冬尖已驰名全国。光绪年间，资中人骆成骧中状元之后，托人在家乡带了两担冬尖上京，分赠同僚，大学士孙家鼎食后赞不绝口，题诗赞道：“枇杷青菜取其尖，巧制精腌有秘传。调味佐餐冠厨膳，资州冬尖不虚传。”

经过十几代酿造人的不断努力和技术创新，资中冬尖制作的传统工艺日趋完善。其中，“丰源”牌资中冬尖得到了充分的发展和进步。2011年，“丰源”资中冬尖生产工艺成功入选四川省非物质文化遗产，冬尖的制作技艺得到进一步传承。

陈德平本报记者郑志浩整理

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