内江牛肉面香飘意大利

意大利食客为内江牛肉面点赞

◇全媒体记者 刘颖 文/图

自“内江百佳牛肉面评选活动”启动以来，广大网友纷纷根据个人喜好通过各大网络通道进行投票，社会各界好评如潮。甚至，一位读者惊奇地在意大利也发现了内江牛肉面的身影。

内江味道不仅誉满四川，还走出国门，漂洋过海来到意大利佛罗伦萨，成为当地最受欢迎的中国美食之一。

夕阳的余晖洒满大地，冬天的佛罗伦萨，格外寒冷。穿过街头小巷，人来人往，位于市中心的大中亚川菜馆里坐满了人，点一碗内江牛肉面，暖心暖胃，工作一天的疲惫感瞬间消失。

“这个面怎么这么好吃！”“这是我吃到的最好吃的面！”……不绝于耳的赞叹声一遍遍从顾客口中传出。

内江牛肉面深受当地人民喜欢，大中亚川菜馆老板张韵也格外开心。这如此美味又具有内江特色的牛肉面是如何制作出来而得到意大利人民赞赏的呢？

1月27日一大早，张韵来到店里，制作面条、炒制牛肉、准备配菜……开启了一天繁忙的工作。

张韵是内江市市中区人，2008年到意大利留学，因为嘴馋，想念家乡的味道，便萌发出开一家川菜馆的想法。如今，餐厅开业已经4年，生意很好。其中，内江牛肉面作为店里的招牌美食，更是深受国内外顾客的好评。

一碗面从拉制到煮熟上桌，看似不到两分钟时间，但其背后却有着很深的门道。

“内江牛肉面是用细碱面做的，但是意大利没有这种面，为了做出口味劲道的细面，我专门从各处了解和搜集了面食的做法，经过反复多次的摸索及实践，才擀出接近家乡风味的面条。”张韵向记者介绍道。

除了食材正宗，牛肉的选择和烹饪以及熟油辣椒的熬制也是成就一碗地道内江牛肉面的关键。

为了保证口味正宗，张韵都是从国内购买质量好的辣椒和花椒，用木棒将辣椒捣碎，再用微火将其炒到酥脆，之后与滚烫的菜籽油按一定比例混合……牛肉采用的是新鲜黄牛肉，经过爆炒、烧制等多种程序，制作成一锅鲜香的牛肉臊子，配上香菜、姜、蒜等佐料，才有了一碗碗香气扑鼻的牛肉面。

“内江牛肉面非常受欢迎，尤其是这种独特的麻味和辣味相结合，让当地人对内江美食有了全新的认识，现在每天都要卖100份以上。”张韵非常自豪地告诉记者。

在电话采访中，时不时还能听到张韵招呼客人的声音，几乎每位客人进店都会点一份内江牛肉面。

“虽然外国人和我们存在饮食文化差异，但是面食本来就是世界各地的人都能接受的，再加上内江牛肉面的多元化口味，确实让世界各地的外国朋友们也爱上了它。很多客人还说要来四川旅游，尝遍当地美食。”张韵说。

一碗面，一座城，内江牛肉面既是内江饮食文化的象征，也是内江的一张城市名片。张韵表示，将再接再厉推出更多家乡美食，让世界各地的朋友了解内江的饮食文化，也让更多在意大利的内江人感受到家乡的温馨与暖意。

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