腾飞路小波面馆：15年潜心研究，只为一碗内江牛肉面

牛肉面

店面

◇全媒体记者 陈春燕 文/图

“里面坐，吃点啥子嘛？”“二两牛肉面，少放点辣子。”1月15日上午10时，尽管已过了饭点，但市中区腾飞路440号的小波面馆里，仍有很多食客。32岁的店老板宋小波和他的妻子一直忙个不停。

进门处的一张桌案上摆了一个保温桶，上面贴着一张纸，红底白字写有“免费豆浆”四个字，保温桶旁有干净小碗，便于食客们接豆浆喝。再旁边，则是摆放得满满当当的各种调料，食客们可以看到调料、牛肉面制作的整个流程，吃得安全放心。

“我就住在这附近，虽然这家面馆是新开的，但牛肉面的味道确实弄得好！”市民李先生住在江宁街120号，自发现自家附近新开了一家牛肉面馆并来此吃了一碗后，他便喜欢上了这个味道，此后，更成了小波面馆的常客。

宋小波说，开店之前，他去了内江多家较有名气的牛肉面馆，品尝、学习、研究，做足了功课后，才开起了自己的牛肉面馆。虽然他的这家“小波面馆”才开张8个月左右，但生意还不错，来店吃面的食客加上对附近居民提供的外卖服务，一天大约能够卖出40多斤面条。

一个“新手”，仅通过短时间的观摩，就能将面的味道整得这么巴适？事实是，当面馆老板前，宋小波就已经做了15年厨师，曾去过很多地方，如三亚、重庆、湖南等，见识了很多不一样的菜品，对调料、中餐制作等有一套自己的见解。

对于牛肉面，宋小波说，万变不离其宗，其精髓还是在于牛肉臊子和熟油辣子。选材、配料、火候等，一点微妙的差别，都可能影响味道的好坏或形成独家特色。小波面馆所采用的牛肉，都由宋小波每天亲自前往市场，挑选质量好的、稍微瘦一点的，经过切块、爆、烧等多道程序，制作成一锅香喷喷的牛肉臊子，并用电饭煲保温备用。而在熟油辣子上，小波面馆有些别致，选用的是粗辣椒。宋小波说，选用粗辣椒的原因在于，将粗辣椒加入牛肉面中时，不仅看着美观，而且不会糊面，口感也更加爽口。

“开面馆虽然很累，但过得充实，现在就希望孩子快点长大吧！”每天早上5点过，宋小波夫妇就要起来准备煮面，一直忙碌到下午3点左右，然后两人一起去接在内江一小城南校区读一年级的孩子。回家后，宋小波还要制作牛肉臊子，将第二天要用的部分材料准备就绪。“在这个地点开面馆，主要就是为了更好地照顾娃娃，累是累点，但看着娃娃一天天长大，还是觉得未来的生活美好可期。”宋小波说。

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