聚庭香面庄：从脆皮鹅到牛肉面：夫妻“无心插柳柳成荫”

麻辣鲜香的牛肉面

店面

◇全媒体记者 陈春燕 文/图

“老板，二两牛肉面，少要点辣椒。”“好勒，先坐到嘛！”1月2日上午9时，位于东兴区星桥街的聚庭香面庄里座无虚席，老板钟应勇面带笑容，热情地招呼着每一位食客。灶台旁边的柜子上，整齐地摆放着调料品和已盛好调料的十多个大碗，煮面师傅在灶台前忙个不停，下面进锅、捞面入碗，添上骨头汤、放入牛肉臊子，动作如行云流水一般，一气呵成。而扑鼻而来的面香，瞬间就让人的味蕾活跃起来。

“他们家的面好吃，原来是在大千路，2015年搬到了星桥街，我现在是宁愿多走几步路，也要来他家吃。”食客王老先生是聚庭香面庄的“老顾客”，经常来吃牛肉面，他笑着称赞道：“还是原来的味道。”

钟应勇说，他经营这家聚庭香面庄已经10年了。“有意栽花花不开，无心插柳柳成荫”，10年前，钟应勇特意前往广州学习了烤脆皮鹅的技巧，准备回内江开店，可他在大千路租下一家店铺时，正值夏季，收不到鹅，致使烤鹅店空了一个月，为了不浪费房租，钟应勇就和妻子一起开起了面馆。

钟应勇的妻子很会做菜，对调料也有一定研究。面庄开起后，没想到生意还算不错，两口子干脆专心研究起了做面的学问，把味道越整越“巴适”，再加上诚信经营和笑迎八方客的服务态度，面庄的生意越来越好。

钟应勇说，刚搬到星桥街时，生意受到了一定的影响，经过大半年的时间，不仅吸引到了一批新的顾客，原先一些老顾客在得知消息后，居然也跟着“迁”了过来，使得店里生意又好了起来。

“现在一天能卖出80斤面，春节生意好的话，应该能卖出近300斤。”钟应勇说，到他的面馆来吃面的，不只是内江本地人，还有很多外地如黑龙江、广西、重庆等地的食客。曾经，有一位来自天津的食客，非常喜欢聚庭香面庄的牛肉面，想邀请钟应勇去天津一起合伙开面庄，不过考虑到家里的情况，他还是拒绝了。

“我们的牛肉面，精髓主要是在调料的搭配和牛肉臊子上。”钟应勇介绍，店里所用的调料都是家常用的调料，但搭配比例有一定的讲究，而制作臊子的牛肉，是从养牛场直接进购的。记者注意到，聚庭香面庄的牛肉面，秘制而成的牛肉臊子软烂入味，量也很足，而且汤面上还撒有炒过的芝麻粒，既与面香融为一体，又增添了一种独特香味。

尤其与众不同的是，聚庭香面庄不仅做早餐，还要做午餐、晚餐，每天从早上6点左右开始营业，直至晚上2点，店里5名人员“两班倒”，白天3名，晚上2名。“辛苦怕什么，新的一年，还是希望生意越来越红火嘛！”钟应勇笑着说。

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