独树一帜四代传

◇全媒体记者 唐晓萃 文/图

作为内江的特色小吃，丝丝香王凉粉，不仅被列为内江市非物质文化遗产，还被授予“四川省风味小吃”品牌称号，在内江的凉粉品牌中独树一帜。

2月3日，记者来到东兴区兰桂大道的王凉粉直营店，店门上“内江名小吃”“四川名小吃”等荣誉称号十分惹眼。

据悉，王凉粉店铺创始人王朝仙是东兴区白合镇人。王家有5个子女，日子过得捉襟见肘，王朝仙虽然没有上过学，却聪明能干，于是，她父亲便教她做些凉粉到集市上卖，用于贴补家用。

为了让凉粉口感更好、有卖相，王朝仙在传统技艺的基础上加以改进，加上她不辞辛劳走街串巷地叫卖，王凉粉被越来越多人所熟知。1996年，王朝仙攒够钱后，在市中区步行商场内开设了第一家小店，将祖辈风餐露宿走街串巷的挑担经营方式转为有稳定场地的驻店经营。渐渐地，王凉粉以其地道的口味赢得当地人的肯定和赞扬。

如今，经营丝丝香王凉粉的是第四代传承人张翼。张翼介绍，除了内江城区的3家王凉粉直营店外，成都、重庆、河南、贵州、新疆等地都有了丝丝香王凉粉的加盟店。

“之所以广受赞誉，是因为王凉粉的产品在原料选材和制作工序上要求非常严格。”厨房内，技术总监王华现场为记者介绍了花生凉粉的制作过程：选用出浆率最高的本地花生、豌豆淀粉作为原料，经过4小时以上的浸泡后，将花生去皮后磨成浆，置于灶上烧开，再将豌豆淀粉和红薯淀粉用少量清水按一定比例和成稀糊状，倒入烧开的花生浆中搅拌均匀后，调小火慢煮，最后将煮熟的花生凉粉冷却后，切成条，拌上辣椒油、酱、花椒、姜蒜等佐料。如此制作出来的凉粉，口感细腻，辣而不燥、香而不腻。

随着时代的变迁，制作技艺越来越纯熟，丝丝香王凉粉开创了一道道新菜品，琢磨出不少搭配，“现在，店内的菜品除了花生凉粉、刮丝凉粉、紫薯凉粉、芦笋凉粉、黄凉粉等，还有各类特色小吃、烩饭、面。”技术总监王华告诉记者。

来自资中的钟华萍是“王凉粉”的常客，“来到内江后，我经常光顾王凉粉，他们家的土豆、凉粉、凉面等菜品味道很巴适，是我的最爱。”

如今，王凉粉凭着其良好的口碑已经在全国发展了44家加盟店，“我们将继续做好品质食品，让广大食客吃得安全，吃得放心。”张翼说，他将在“甜城味 幸福年”2018·内江美食之旅活动现场展示王凉粉的特色小吃。

新闻推荐

市委第三巡察组向内江市第十五中学反馈巡察意见

（记者徐艳梅）1月31日，市委第三巡察组向内江十五中反馈巡察情况。市委巡察工作领导小组成员、市委巡察办主任杨胜，市委第三巡察组组长李晓冬、副组长黄革委，市教育局党委委员、教育工会主席...

内江新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离内江再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。