香飘甜城两百年

◇全媒体记者 唐晓萃 文/图

在内江，提到“板板桥油炸粑”，几乎是无人不知，无人不晓。一代代内江人对这道传统的民间小吃情有独钟，“板板桥油炸粑”凭着其地道的口味已经在内江“香”了180多年。如今，这道民间小吃已经走出内江，被许多外乡人啧啧称赞。

在东兴区椑木镇板板桥18号，有一家制作板板桥油炸粑的老字号店铺。店主名叫刘杨军，36岁的他是东兴区顺河镇人，“上世纪70年代初，我的大姨罗金容就在椑木镇板板桥开店卖油炸粑......”早在17岁时，刘杨军便跟着罗金容学习板板桥油炸粑的制作方法。2010年，罗金容退休后，刘杨军便接过这门手艺，独自经营起这家店铺。

刘杨军的店里人手不多，除了他，就是他的妻子和伯父。

“上世纪六七十年代，油炸粑价格比现在还便宜。”随着时代的变迁，板板桥油炸粑的价格从1分、2分、5分、2角......渐渐涨到了如今的两元一个。刘杨军表示，虽然价格变了，但依然沿用传统的手工制作方法，保证味道纯正。

“老板，油炸粑还有没有？”

“有，马上就来！”

逢年过节，正是油炸粑销售旺季，来刘杨军店里买油炸粑的顾客走了一拨又来一拨，他和妻子忙得不可开交。

为了保证食材新鲜，刘杨军每天清晨不到5点就起床了，起床后的第一件事就是用清水将优质糯米泡发，再用旺火蒸熟，趁热捣烂成糍粑。“捣糍粑很费力，这个活只有我来做。”捣好的糍粑白而松软，这是制作油炸粑外皮的材料。

紧接着，将精选后的绿豆洗净，放入花椒、食盐等作料，加清水将其煮干，再加适量面粉捣烂成泥，待其冷却后捏成丸子备用。最后，将绿豆泥丸子作馅，糍粑作皮，揉搓成碗口大小的圆饼，按压成薄饼后放进油锅，待炸制金黄时，将油炸粑捞出，香气四溢，令人眼馋。

“板板桥油炸粑外酥内软，油而不腻，嚼起来齿颊生香，我已经吃了很多年了，却还没有吃腻……”喜爱吃油炸粑的范国民是这里的常客，一大早，他就来到店里，点了两个油炸粑，一碗豆浆，大快朵颐起来。

刘杨军的妻子邱先平抽空打开微信，发现又收到一个订单，成都一名叫余二姐的顾客向她预订100个油炸粑。邱先平收到订单后，立即通知刘杨军加紧制作并真空装袋。

“板板桥油炸粑成为了内江人以及一些外地食客喜爱的小吃，内江城区已有多处店铺专卖油炸粑。”随着板板桥油炸粑名气越来越大，刘杨军的店铺先后被中央电视台财经频道及东方卫视报道，店里的油炸粑还先后被评为“东兴区首届美食文化节名小吃”“内江市大千美食文化节美食流行风推荐菜品”......

为了将这一传统小吃发扬光大，2月8日开始，刘杨军将带着板板桥油炸粑参加“甜城味 幸福年”2018·内江美食之旅活动，“到时候，希望有更多人品尝到内江的地道小吃——板板桥油炸粑。”

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