内江市非遗产品：“一品德”酱豆腐，百年历史四代传承

◇本报记者 周瑶慧

内江“一品德”酱豆腐以豆腐为原料，选用中草药、天然香料等佐料，精选无公害大豆，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵等过程，用特制配方及纯手工技艺精酿而成。除酿制酱豆腐外，还有五香豆腐干、麻辣豆香干等产品。

据“一品德”酱豆腐第四代传承人苏怡帆介绍，起源于清代末年的“一品德酱豆腐”至今已有百余年历史。从第一代苏丈武实习制作技艺，到第三代苏品德发扬光大，“一品德”酱豆腐见证了几代传承人的孜孜不倦。

但制作工艺均为传统手工制作的酱豆腐，其制作过程繁杂，劳动强度大，这门传承了百年的技艺也面临着传承危机。为了保护这项独门秘制土特产，2004年成功注册了“一品德”商标品牌，2009年被评为内江市名优产品；2012年成功申遗，成为市级非物质文化遗产项目。

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