餐饮食品安全小常识

6月17日至6月27日是“全国食品安全宣传周”，为让群众的饮食更健康、安全，内江市食品药品监督管理局汇集摘录了部分餐饮食品安全基本常识，供大家参考。

1 容易引起中毒的蔬菜有哪些？

1、被农药污染的蔬菜。菜农为了蔬菜长得快长得好，使用高浓度农药喷洒蔬菜而且提早上市。

2、没有煮熟、外表呈青色的菜豆和四季豆。含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，可使人体中毒。

3、发芽的马铃薯和青色番茄。均含有龙葵碱毒性物质，食后会发生头晕、呕吐、流涎等中毒症状。

4、用化肥催长的豆芽。因化肥都是含氨类化合物，在细菌作用下可转变为一种致癌物——亚硝胺，长期食用可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病。

5、鲜黄花菜（也叫金针菜）。含有秋水仙碱，当进食多且未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后，会出现急性胃肠炎。

6、蚕豆。有的人吃蚕豆后会得溶血性黄疸、贫血，称为蚕豆病（又称胡豆黄）。

7、鲜木耳。其中含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食后经太阳照射可引起日光性皮炎。

另外一定要注意蔬菜的选购和贮藏保鲜，蔬菜食用前一定要做到“一洗、二浸、三烫、四炒熟”以保证安全。

2 隔夜菜的处理及存放期限

饭菜如果有剩余，食用后就尽快放入冰箱，缩短在常温下的存放时间，以减慢菜中细菌生长繁殖速度。其次就是下顿食用前必须经过加热回烧，因为有些致病细菌虽不会致食物变质，但能致人生病。如将食品加热，可杀灭食品中大部分的微生物。

隔夜菜的存放期限：1、隔夜菜在5℃以下的低温环境，可存放1~2天。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。2、动物性食品在25~30℃时，3~4小时即变质。3、色拉、海蜇之类的凉拌菜，由于加工时就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应该现制现吃。4、腌制食品盐分多，安全食用期限可延长到3~4天。

3 怎样减少蔬菜农药残留？

1、浸泡水洗法：蔬菜上沾染的农药主要为有机磷类杀虫剂，一般先用水洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分钟，如此反复清洗浸泡2~3次，基本上可清除绝大部分残留农药。

2、碱水浸泡法：方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中5~15分钟，然后用清水冲洗，重复3~5遍。

3、储存法：蔬菜上的残留农药随着时间的推移，能够缓慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可以先放1周再食用。

4、热水法：有些蔬菜瓜果可通过热水去除部分残留农药。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2~5分钟捞出，然后用清水洗1~2遍。

4 食品的保质期和保存期

购买食品要注意：食品的保质期或保存期是一段时间，它是从生产日期算起。生产日期是指食品产品完成全部生产（加工）过程（程序），并达到销售的标准日期。

在购买食品时我们会发现，在食品的包装上或标签上除了印有食品名称、配料、制造者、经营者等项目外，还有一项相当重要的内容就是食品的保质期或保存期。

保质期是食品的最佳食用期，而保存期是推荐的最终食用期。如果保质期或保存期与食品的贮期条件有关，必须标明贮藏方法，如冷藏贮存、避光保存、阴凉干燥处保存等。消费者在选购食品时也应注意销售商的销售环境是否符合标签上规定的条件。

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