蜀地多美食 内江最有味

甜城蜜饯甜城蜜饯，又名“煮货”，内江特产，有40余个品种。成品形态多样，味道各异，饱糖饱汁，滋润化渣，香甜可口，入口生津，深受老百姓喜爱。甜城蜜饯早在唐代就被列为皇家贡果，由于制作精细，品质优良，成为著名特产，内江“甜城”的美称也由此而来。多年来，食品行业广大职工辛勤劳动，不断改革创新，利用各种果蔬品种加工成不同的蜜饯产品，蜜饯的种类越发繁多。美食推荐店铺★饶氏蜜饯★老字号内江蜜饯

四川火锅火锅，四川的传统美食之一。新鲜毛肚在火锅里一烫，就得到了升华，咀嚼时鲜脆爽口，裹上火锅汁和碗里的香油，那叫一个巴适！一桌人围坐在一起，吃着火锅聊着近况，热闹的氛围也许是成年人奔忙中难得的休憩。将牛油烧到200℃，依次加入各种调味料和香料，为让火锅口味柔和，可再加入一些冰糖和啤酒，最后过滤掉油中的调料渣便制成了“红锅”锅底。搭配上用番茄汤制成的口味清淡的白锅，一个鸳鸯锅的锅底就制成了。美食推荐店铺★之了火锅★卤校长老火锅★聚满堂老火锅

球溪鲶鱼《闲情偶寄》中说：“食鱼者首重在鲜，次则及肥。”球溪鲶鱼入口先是微微酸辣，叫醒倦怠的食欲，只需轻轻一抿，细嫩的鱼肉便裹挟着麻辣的油脂在舌尖化开，十足的香味顿时充盈整个口腔，爽滑细嫩、鲜香肥美的口感让人回味悠长。球溪鲶鱼制作的关键在于火候，多一分肉老，少一分未熟，看似简单的翻炒，实则暗含了厨师数十年的烹饪经验。小火收汁起锅，细嫩的鱼肉经过微辣微咸的汤汁浸润，别有一番滋味。刺少肉厚、酸辣开胃的球溪鲶鱼是内江特产，也是川菜中一块响亮的招牌。家常烹饪技法，是川菜球溪鲶鱼最正宗的烹饪方法。美食推荐店铺★大千小馆★球溪周口福鲶鱼

板板桥油炸粑“外酥内软、油而不腻、咀嚼有味、满口生香”是板板桥油炸粑的特点。炸酥的外壳色泽金黄，牙齿咬合之间，糯米香、豆沙香一下子溢出来，作为再次咬下的动力，佐以一杯豆浆，就是内江人民喜爱的早餐组合！油炸粑还另有其名，叫“朱德粑”，据说，上世纪初，时任滇军步兵第10团团长的朱德率兵进川北上，途经椑木镇时，卫兵买来了“板板桥油炸粑”，朱德吃后觉得香酥可口。后来，朱德到隆昌县视察天然气矿时，又一次吃到了油炸粑，大加称赞：“此为地方特色小吃，应将其发扬光大”。美食推荐店铺★板板桥油炸粑★油条大王★老魏炸记

九层塔焖黑猪肉菜未上，味先至。带着浓郁香气的砂锅被端上桌，揭开盖子，红艳艳的汤汁还在咕嘟嘟地冒着气泡，光滑、油亮的肉块在汤汁中微微抖动。吃上一块，紧致的猪皮富含嚼劲，肥瘦相间的猪肉滑糯酥烂，唇齿留香。无竹令人俗,无肉使人瘦。厨师精选内江黑猪五花肉，切成4厘米见方的小块，入砂锅焖煮，少着水，慢着火，让高汤香味和与红糖的色泽一点点将肉包裹、渗透。九层塔（即罗勒叶）的加入，为这道菜增添了一道异香。美食推荐店铺★炖香园汉和盛宴主题宴会酒店★宫禧酒店

罗泉豆腐包子资中县罗泉镇的豆腐在美食界享有盛名，民间有“不吃罗泉豆腐，枉到罗泉古镇”的说法。豆腐的品质与水有很大关系，罗泉豆腐在制作时，大豆用天然泉水浸泡，再用石磨研磨，然后用卤水点制。豆腐的烹饪方法有很多种，但罗泉人喜欢做豆腐包子，因为罗泉豆腐口感细腻有弹性，具有手晃不散、久煮不破的特点，做豆腐包子最适合不过。豆腐切成块，在中间划开一道口子，放入馅料，下油锅炸至表面金黄，豆腐包子就制作好了。遇到好的食材，往往不需要复杂的烹制就能获得最香醇的味道，罗泉豆腐包子就是一个典型例子。美食推荐店铺★资中罗泉古镇美食饭馆★资中成华酒家

王妈花生粉内江的“王妈花生粉”，口感细滑筋道、花生味浓，辅以秘制调味料，清爽可口。花生放进滚烫的开水中浸泡，捞出剥皮后打浆沥渣。花生浆置入冷水中快速冷却，再加入干淀粉，充分搅散。用中小火加热至有小泡冒出时快速搅拌成可以挂勺的糊状，倒入容器内，置入凉水中定型。而后将凉粉切成块或条状装碗，放入香油、酱油、红辣椒油、花椒粉、白糖、大蒜泥、适量盐，撒上香菜、葱花、油酥花生米和小米辣碎等佐料，吃时拌匀即可。美食推荐店铺★王凉粉★清溪苑★张姐土菜馆

隆昌羊肉汤觅到纷繁芜杂下关于食物的精神内核，便是与食物的相知相惜。隆昌羊肉汤主要以羊肉、羊骨、羊杂为主料制作而成，主料清洗好后，将羊肉、羊杂放一起煮好后切片备用。羊骨放锅里熬煮，把汤熬成乳白色后，将切好的羊肉、羊杂放碗里，加葱花、香菜、盐等调味，把熬好的羊汤趁热倒入碗里，一碗色泽乳白、口味鲜香醇正的羊肉汤就做好了。羊肉汤因其清而不浊、香而不膻、肉片细嫩、肥而不腻迅速占得食客点餐先机。浓缩在汤汁里的维生素、蛋白质有助于提高免疫力，促进血液循环，增强御寒能力。只需要两分钟的等待，就能品尝到热气腾腾的心满意足。美食推荐店铺★隆昌羊肉汤馆★东吴羊肉馆★沁香苑羊肉汤

大千干烧鱼鱼肉浸润着大骨高汤的浓香，佐以肉粒和香料，让整盘菜看起来饱满精致，闻起来让人垂涎欲滴，咬一口更是满口留香、久久回味。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大千干烧鱼”被评为四川十大经典名菜。它不仅是四川地区特色传统名菜，还是国画大师张大千的家传菜，张大千经常下厨烹制此菜宴请宾客，他在对自己的评价中说道：“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上。”大千干烧鱼的特色是外部干而不柴，内部嫩而入味，整体风味辣而不燥，一道正宗的大千干烧鱼，最能体现出厨师对火候的精妙掌控。美食推荐店铺★老院子土菜馆★鱼和渔渔★甜城故事★内江滨江假日酒店

风味羊肉俗语云：水里鱼蟹陆上羊。深谙其味的内江人在羊肉的烹饪和选材上，也有着特别的方法。特色“风味羊肉”藏于闹市间，一碟羊肉，一壶温酒，让你在内江味中品味内江鲜。相比威远羊肉汤、隆昌羊肉汤的声名远播，内江这道深藏于市井酒肆中的“风味羊肉”鲜有人知，但妙不可言。相对于烤全羊大口咀嚼羊肉的豪放畅意，羊肉汤浓香滋补的老少咸宜，这道“风味羊肉”在选材上去粗取精，四条羊腿，仅能取出一斤左右“转把肉”，切成小丁，通过腌、炸、快速爆炒，在花椒、干辣椒段等佐料的陪衬下，一道“风味羊肉”就上桌了。初闻咸香麻辣，初尝外酥里嫩、肉质紧实，最后余味绕喉，唇齿生香。美食推荐店铺★邱二娃羊肉馆★三和羊肉馆★汤中王羊肉馆

生姜嫩兔生姜嫩兔，大盆盛装，越是深夜，金黄油亮的兔肉越是亮眼，吃上一口，姜丝和辣椒的辛辣刺激过后，喉咙回甘，鲜味四窜。生姜嫩兔之所以令人难以忘怀，是因为它深谙江湖菜的规矩——热闹！宰杀腌制后的兔肉炸至定型后放一旁备用。十余味调料炒香，加适量高汤熬两分钟后，大勺快速勾起糖、醋、料酒、香料等调味品，然后放入兔肉煮四五十秒。起锅前，加二荆条辣椒段、仔姜丝、小红椒丝快煮十来秒即可。以上皆是厨房的热闹，而食客的热闹在于三五好友，一张大圆桌，麦芽味的啤酒，爽滑鲜嫩的兔肉，吃得酣畅淋漓、挥汗如雨。美食推荐店铺★好吃兔★耗爷兔★迎三江菌汤兔★耗婆鲜锅兔★鲜椒兔

内江牛肉面不吃内江面，枉来内江城。内江面品种很多，牛肉面、担担面、鸭肠面、排骨面、肥肠面、炸酱面……一碗面，就是一段悠长的历史。若论影响最大、食者最多，当数牛肉面。内江牛肉面，细滑有嚼劲，底汤浓香，麻辣鲜香。一碗热气腾腾的牛肉面端上来，辣椒油、牛肉、菜叶等混合在一起，香味扑鼻而来，拿筷子搅拌均匀，吹一吹热气，“嗞溜”一声，面条进嘴，香辣够味，面条爽滑，吃到最后，连汤也要喝干净。美食推荐店铺★金麦香★江小二内江牛肉面★寡妇面★志镪牛肉面★回味面馆★姜丝牛肉面★三三面馆

◇内江日报全媒体记者 邹明 古佩铃

国庆长假游内江，耍累了、玩饿了怎么办？找美味啊！

内江好吃的多得很！讲口味，有甜的、咸的、辣的、麻的；论品种，有鸡、鸭、鹅、兔，有鱼、虾、蟹、鳖、鳝、颡（黄腊丁）；说做法，有蒸、炒、煎、炸、焖；数品牌，有大千干烧鱼、黑猪回锅肉、史家黄腊丁、王凉粉、林五鲜哥兔、顺河牛肉、隆昌羊肉汤……

内江美食实在太多了，每一道都让人流口水。这不，内江最资深的“好吃嘴”为您推荐了这12道菜，快来开启您在甜城的味蕾之旅吧。

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