隆昌猪儿粑

◇林昌宏

隆昌猪儿粑是一道美味可口又充满趣味的传统小吃。

相传大约在宋朝，隆昌一个名叫阿里的僰人青年与一位姓罗的汉族姑娘相爱。在少数民族和汉族不通婚的旧制下，他们相爱自然遭到族人的坚决反对。但两位年轻人山盟海誓，表示愿意生死相依。罗家拗不过女儿的任性，就故意给阿里出了一个难题：必须拿十二头猪做聘礼，这十二头猪要蒸熟了，而且不能用手抬、肩挑。

阿里是个聪明能干的小伙子，他从当地一些小吃得到启发。把糯米用碓窝舂烂，用箩筛筛过，将细细的糯米面用水和匀，捏成灯盏形状，做了一些甜味馅和咸味馅分别装到里面，作为猪的内脏，再把外形做成猪的样子。猪头用两片豆粒大小的面团做成耳朵，两颗芝麻点成眼睛，再用小面团做成尾巴，这样，一只只“猪”就做出来了。阿里一共做了十二只，蒸熟后将“猪”放在斗笠上，然后戴到头上送到罗家，巧妙地完成了这一难题。罗家人见阿里心灵手巧，也就不再刁难，这对有情人终成眷属。隆昌猪儿粑从此得名。

隆昌猪儿粑讲究的是皮薄馅多，蒸熟后的猪儿粑接近透明，可以看到里面的馅儿，其制作工艺比较考究。

猪儿粑的皮，是用八成糯米、二成籼米磨浆吊干后的粉混合做成。糯米是上好的小糯米，用冷水浸泡几天，每天换水，防止变酸。滤干后用石碓舂或者手推磨磨，用箩筛筛出最细的部分，晾干备用。和面也很讲究，得用六七十摄氏度的温水和匀，反复揉搓，使其滋润柔和。如果水温过烫，糯米面因高温半熟而粘手，不易成型；如果水温过低，面皮容易开裂。

猪儿粑分无馅、咸馅、甜馅三种，咸馅猪儿粑是最受欢迎的，也是最有特色的。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、花椒、盐等为原料，有时也用腊肉、豆豉等食材。咸馅要用猪油炒香冷置后再包进皮里，放进蒸笼蒸熟。甜馅是将上好的猪板油熬至三成熟，与冰糖、白糖、桔红，炒香了的花生、芝麻、核桃混合捣烂而成，有的会加入桂花糖或玫瑰糖。

后来，隆昌猪儿粑不断改良创新，在皮里加入切碎的鲜嫩艾叶或者新鲜蔬菜，或直接加入蔬菜汁，做成风味独特的绿色猪儿粑，营养丰富，还有食疗作用。

隆昌北街一家猪儿粑非常有名，经常供不应求。每个猪儿粑下面都垫一片新鲜的良姜叶,蒸好后无比清香。

隆昌猪儿粑，蒸好后放在那里，就像一队小精灵，蠢蠢欲动。闻一闻，清香扑鼻。轻轻咬一口，皮微甜，再深咬一口，馅儿就从牙齿香到骨髓里，香糯不沾牙、油润而不腻。猪儿粑是隆昌一道有特色的小吃。

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