祖传秘方二十年

◇本报记者 龚正 文/图

内江的羊肉汤在两个地方最为出名，一个是威远，另一个是隆昌。隆昌的羊肉汤馆遍布大街小巷，从街上经过，老远便会闻到羊肉汤的鲜香味。临街的透明厨房里热气腾腾、店里的客人络绎不绝，随着一声声吆喝，一碗碗鲜美的羊肉汤被送到顾客面前。

位于隆昌市成渝北路的隆昌羊肉馆，是一家营业近20年的老店。从最初简陋的街边小棚，到后来的开店经营，再到如今成为隆昌市知名的羊肉汤老字号店，一路走来实属不易。

“我10多岁就跟着家人学习做羊肉汤，学到的全是正宗‘祖传秘方\’。”老板杨崇宇是家里的第三代传人，他介绍，经过多年的学习锻炼，在制作羊肉汤方面已有一定造诣，便接手了羊肉汤馆。

当了老板后，杨崇宇在羊肉汤熬制、菜品创新上用心钻研，结合自己多年的经验，推出了一系列独具特色的菜品，除了羊肉汤外，酸辣羊血、炒羊肝、仔姜羊肉丝等都是店里的“明星”菜品。

隆昌羊肉馆的大厨也深得杨家羊肉菜式制作的真传，说起制作过程头头是道。他说：“炒羊肝之前要炒料，把豆瓣、泡姜、泡椒放入热油中翻炒，香气出来的时候放入切好的羊肝，大火翻炒，随后加入大葱或血皮菜等，起锅时撒入葱花。”

酸辣羊血也是隆昌羊肉馆的特色招牌菜，跟炒羊肝一样，食材下锅前先炒料，泡姜、泡椒、豆瓣等在热油中翻炒，羊血下锅后无需太长时间，两三分钟即可吸收锅内鲜香之味，装盘时，鲜红的七星椒、黄色的仔姜丝、绿色的葱花，覆盖在暗红色的羊血上，色、香、味俱全。

“我们经常来吃，羊肉汤味美量足、价格公道，关键是菜很好吃。”正在店内用餐的市民张阳告诉记者，他是这家店的老顾客，除了带家人来吃，他还经常推荐朋友前来。

“每次放假回来，第一件事就是来这里喝羊肉汤。”市民徐小伟在外地读大学，家乡的羊肉汤让他无比思念。他表示，羊肉汤吃的既是味道，更是情怀。

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