秘制泡菜，半年窖藏

◇本报记者 梁盛贵 文/图

隆昌人都习惯用土坛泡蔬菜、辣椒等，一段时间后，泡出来的菜可直接食用或作配料炒肉。因味道咸酸，口感脆生，泡菜成为隆昌家喻户晓的一种佐餐菜肴。

在胡家镇，有一家集种植、生产加工、成品出售为一体的四川泡菜哥食品有限公司，拥有生态种植基地200余亩，带动周边上千亩种植园发展和农民增收致富。

生产加工泡菜前，公司老板李荣志开了一家山庄，为了多元化发展，开始研究秘制泡菜。目前，公司推出的主要产品有风味辣豇豆、剁姜水豆豉、红油豆腐乳、牛肉油豆豉等。

“公司有256个大土坛，可以装256吨泡菜，窖藏至少6个月才出坛，然后再制作、包装、销售。”李荣志介绍，产品经过土坛地窖传统手工制成，选用自有生态种植基地里的优质豇豆、大豆为生产原料，不添加任何防腐剂，保证泡菜的品质和味道。

“‘泡菜哥\’的味道巴适，我最喜欢风味辣豇豆，味道酸辣、爽口，分分钟就可以吃几碗稀饭。”多次购买了“泡菜哥”的市民王宏图说，“泡菜哥”让他爱上了泡菜。

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