渔箭豆腐，隆昌一绝

◇全媒体记者龙朝阳文图

豆腐制作最早可以追溯到汉朝，明末清初，大量湖广移民来到四川，钟、曾、王、成等姓氏来到隆昌渔箭镇，并带来了湖广豆腐的制作方法，与本地豆腐制作工艺融合，形成了如今风味独特的渔箭豆腐。早在2010年，制作工艺就已经申报为市级非物质文化遗产。

隆昌市香魔方商贸有限公司负责人曾志全本是一名医生，因为渔箭镇几乎人人都会做豆腐，他也不例外。2000年前后，渔箭镇政府着力打造豆腐品牌，大家推选有文化、敢创新、手艺好的曾志全，大力发展渔箭豆腐。

曾志全主要制作红豆腐、水豆腐和豆腐干，其中红豆腐是一绝。挑选富含蛋白质的本地黄豆与油脂率高的东北大豆作为原料，入水浸泡10个小时，然后水工碾磨、过滤，煮熟再过滤，放凉后点上卤水，制成水豆腐。放在干燥并刮去外皮的稻草上发酵一个月，用本地60度纯高粱酒浸泡10分钟，裹上调料，放入容器，几天后即可食用。

曾志全将红豆腐做成了季节性食品。“红豆腐只有冬至以后制作，味道才更好，但纯手工制作速度慢，来年3月左右就卖完了。”曾志全说。

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