几天不吃想得慌

◇本报记者 杨静 文/图

冒菜，大家并不陌生，学校旁、夜市摊、小区边、商业街等地方都可以看到它的身影，作为四川的名小吃之一，冒菜的受欢迎程度之高，可见一斑。在隆昌市文兴街，也有一家市民津津乐道的冒菜店——隆昌鼎味冒菜。

“之前是在成都卖冒菜，生意非常火爆，也获得过一些餐饮行业奖项，后来父母年迈需要照顾，我们夫妻二人于2016年回到隆昌，继续沿用‘鼎味冒菜\’的招牌开店。”店主罗怀炳说，冒菜不是指一种菜系，而是指烹饪的手法，将各种食材装到一个类似草帽的漏勺里，在浓郁的高汤中烫熟，这个手法称之为“冒”，然后将各种佐料、汤汁调匀，淋在“冒”好的食材中即可食用。

鼎味冒菜店面不大，摆放着6张木质长桌。虽然开业时间不长，但每到饭点，来这里吃饭的人络绎不绝。这时，老板娘负责点菜收钱、添饭卖饮料，老板罗怀炳则系着围裙，在汤锅面前干得热火朝天。

鼎味冒菜店提供的菜品足足有20多种，其中，荤菜35元一斤，素菜12元一斤，顾客可以根据自己的喜好任意搭配。冒菜的不锈钢锅足有半人高，一次可以放进8个铁篓子同时烫煮，站在距离冒菜锅两三米远的地方，就能闻到汤汁散发出的诱人香气。

罗怀炳告诉记者，牛肉和自制的猪肉丸子是店中最受食客欢迎的菜品。牛肉选用牛身上最嫩的部位，先腌制好再入锅冒熟，口感十分滑嫩，而猪肉丸子则选用猪前夹肉，制作过程中加入了鸡蛋和淀粉，冒熟后口感细腻化渣。

“众所周知，冒菜好不好吃，汤料很重要，冒菜的汤汁是我精心研究和配制而成，味道格外鲜香。”罗怀炳说，汤底完全是用猪棒骨、鸡架骨熬制而成。所谓无鸡不鲜，就是这个道理。

鼎味冒菜以川味麻辣为主，使用一次性锅底，味道鲜美，又有益健康，红汤辣而不燥，让人回味绵长。

酒香不怕巷子深，好味道自然受到大众的认可。鼎味冒菜曾在餐饮行业评选推广活动中，入选《成都名小吃》；2014年被四川电视台峨眉电影频道《天府美食》栏目组评选为地方民间好味道特别推荐店……

“他家的蔬菜清洗得比较干净，肉类看起来很新鲜，做好的冒菜分量足，口味比其他冒菜店都好。”市民王女士是众多回头客中的一员，她告诉记者，鼎味冒菜口感麻辣鲜香，油而不腻，非常开胃，几天不吃想得慌。

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