榨粉界的“概念菜”

诱人的猪脚生榨粉。

南国早报记者唐湘屏文/图

南宁市场上的生榨粉不少，尤以武鸣、蒲庙两地的最为闻名。但食探认为，寻美食大抵有两种“流派”，一是求个正宗，二是吃个风味。最近食探找到的这家猪脚生榨粉，就属于后者。

猪脚生榨粉位于南宁盘龙路一家菜市的一角，一般早上开始营业，下午就卖完粉打烊了。午饭时分，粉店里总是人头涌动，甚至排起长龙。

一开始食探对“猪脚生榨”这种概念是拒绝的，总觉得，生榨粉不是用碎肉末来做配料的吗？哪有猪脚生榨这种“黑暗吃法”？直到一次抱着尝试的心态来了一碗，才觉得该重树“三观”了：对美食根本就不应该设限，偶尔“不正经”，才能搞出新意思。

说是猪脚生榨粉，但其实该店的粉里除了放一块拳头大的猪脚，还会循例放上一勺肉沫。榨粉柔软细腻，十分入味，但不酸也不馊，用老板的话说，“我们这是南宁口味，没有酸馊味”。

粉的重头戏，还在于那块猪脚。猪脚金黄油亮，炖至脱骨。一口咬下去，只觉表皮酥脆，又保留了肉的韧劲，火候恰到好处，鲜香入味，不柴不腻。菜单上还有个“双猪脚榨粉”，就是专为热爱他家猪脚的食客准备的。这样吃不会腻吗？还真不会，食探啃完这一个猪脚之后就觉得不过瘾，真该直接上一对。

如果这粉能拿到10分，那么其中4分一定是因为配料。酸笋、香葱、紫苏、酱油膏、柠檬……一碗粉的配料足足有8种，其中最独特的是酱泡大葱。生大葱切成小段，和辣椒酱、酱油泡在一起，在粉里放上一勺，口味独特，把粉味激发得更鲜美了。

也许，这家粉店口味不“正宗”，也不是生榨粉界的主流，但对食探这种没有老南宁情结的外地人来说，味道好就足够了，不是么？

新闻推荐

携手绿城 共创未来 中国银行南宁分行揭牌成立

南国早报南宁讯（记者廖敏）12月24日，中国银行南宁分行正式揭牌成立。广西壮族自治区地方金融监督管理局、南宁市金融工作办公...

武鸣新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播武鸣正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。