“苍蝇馆子”没了 “四亮餐厅”来了

本报记者奚振海

餐饮业质量安全提升事关千家万户，是满足人民群众美好生活需求的民生大事。近年来，我区各级食药监管部门提升对农村餐饮店的安全监管力度，花了大心思，想了新点子。我们来看看南宁市武鸣区打造“四亮”餐饮店的故事。

广西食品安全的风险主要在农村。和全区其他多数地方一样，之前武鸣农村地区餐饮服务行业普遍存在从业人员素质不高、环境卫生“脏乱差”的现象。“似乎油腻腻、黑乎乎的就餐环境就是农村餐饮店的标配，食品安全隐患大，也不符合新时代餐饮监管的要求。”武鸣区食药监管局局长庞国文说。

借南宁市创食品安全城市之际，该局在“明厨亮灶”的基础上，对餐饮服务单位提出“四亮”标准——即地板亮、天花板亮、墙壁亮、餐厨设施设备亮，要求餐饮店开展改造工程。从今年7月开始，该局在辖区开展“四亮”整改，并将之与色标管理等内容一道，作为新申请办证餐饮服务单位的核查条件。

厨房墙壁、天花板挂油就要改？一些餐饮店一开始有抵触情绪，锣圩镇芊颖饮食店老板便是其一。武鸣区食药监管部门通过动员引导、现场指导、强力督促等方式开展工程攻坚，工作人员还带着老板去整改后的店观摩，自查短板，自找差距。后来，这个老板终于转变了观念，投入3万多元，把厨房改得亮堂堂。

截至目前，武鸣城区1456家餐饮服务单位中，已有1373家完成“四亮”改造，共计投入改造资金2000多万元。原先普遍“脏乱差”的农村餐饮服务形象，升级到了“高大上”。对于“四亮”改造成绩突出的餐饮店，武鸣区还授予其“十佳金牌餐饮店”称号。通过“立标杆，树榜样”，示范带动其他餐饮经营单位自觉参与食品卫生安全工作。据了解，“十佳”每年评比一次，依据《食品生产经营日常监督检查管理办法》进行打分。

硬件升级带来的是观念更新，把当地食品安全管理工作提到了一个新的层面。农村餐饮店“四亮”改造完成后，不但形象提升了，经营者的管理也随之有了大幅度跃升，“苍蝇馆子”也有了规章制度，还通过“农村餐饮‘四亮\’QQ群”等方式，开展比赛竞逐、互相监督等。当地一家连锁米粉店店长梁喜安表示，他们正在当地食药监管所的指导下，加强档案管理、操作过程控制、色标管理等方面的工作力度。

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