生态喂养有妙方 主动吃亏赢客人

谢和平和乡亲们喜捞“生态鱼”。沸腾的石锅。

将汤料、鱼片端上，倒入事先烧好的高温石锅中，只听“嗞——”的一声沸腾，又鲜又嫩的鱼肉即可使用，让人嘴馋不已。

“记忆中上个世纪五六十年代才有的原生态鱼味道，竟然在这个小小的县城里找到，真是令人意想不到！”近日，一位“老北京”专家在上林县品尝了“生态石锅鱼”的美味后，对谢和平的鱼饮食原生态做法赞不绝口。

紧抓商机 “傻人”徒手接烫手山芋

“退渔还水”是上林县产业结构调整的一次大考。县委书记韦志鹏说：“良好的生态是上林最大的优势，也是最大的发展潜力所在。”从2013年9月开始，上林县大力实施“生态立县”战略，全力创建区特色旅游名县，采取炸除19个污染环境的烟囱，清退污染水源的2000多个网箱鱼等有力举措，不仅打造出生态文明建设新格局，也带富了一批立足于生态产业、敢于转型创新的本土创业者。

敢于“吃螃蟹”，勇于吃苦，乐于吃亏，最后“傻人”有“傻福”，“生态石锅鱼”创业者谢和平就是其中的代表之一。

在经营“生态石锅鱼”前，谢和平开了一家摩托车行，十几年来风生水起。上林县创建特色旅游名县以后，他敏锐地嗅到了生态鱼饮食的商机，毅然低价甩卖掉再熟悉不过的摩托车行，开始进军陌生的餐饮业。

2013年年底，上林县发起了一场声势浩大的整治环境污染专项行动，大力实施“退渔还水”，四个月内对全县河道、水库2000多个网箱鱼进行了全面清理、拆除。一时间，上百万公斤大大小小的网箱鱼急于上市交易，一向高高在上的“清水河鱼”瞬间大跌价，正当别人唯恐避之不及之际，谢和平却不顾手头拮据，果断斥资40多万元，以稍高于市场价的价格一口气收购了3万多公斤鱼，放养在自己承包的40多亩山塘水库中。此举不仅解了部分网箱业主的燃眉之急，为全县网箱鱼销售难分忧解围，也为自己的“生态石锅鱼”积聚了一批高品质的原料鱼，为创响“生态鱼品牌”奠定了基础。

生态喂养 “傻人”不计成本割草喂鱼

网箱饲料鱼买回来之后，谢和平接着干了一件外人看不懂、家人闹心的“蠢事”：按揭买回一辆小卡车，每天天刚亮，就扯着嗓子带上雇佣工人，跑到几十公里外的邻县荒郊野地里去割青草回来喂鱼。折腾一天下来，割草不但劳心费力，花掉的车油费和人工钱比买玉米及上等的含激素饲料钱多出一大截。别人劝他别老干“蠢事”，家里人也相继“罢工”，最后，只剩下他一个“光杆司令”坚持“一条道走到黑”，每天早起晚归只为割草喂鱼。

令人更费解的是，谢和平不让鱼儿吃得饱。用他自己的话说，这是“遛养生态鱼”。别人再三向他讨教原由，他才慢慢道出玄机：想要好味道，草鱼一定得喂草；只给鱼儿吃个“半饱”，不仅能够控制鱼儿的长势,只有“半饿”的鱼儿才会主动寻觅食物，在无形中加大了鱼儿运动量。这样一来，鱼儿不但更健康，肉质更加坚实有弹性，还长得“不肥不瘦”刚刚好，吃起来那味道才会不腥不腻，肉质才有嚼劲而不松散，口感也才会更加嫩滑鲜美、自然清爽。

主动吃亏 “傻人”赢得无数回头客

有一次，在南宁工作的一位客人带团回上林老家旅游时，第一次进店用餐，由于不相信谢和平的“生态鱼”品质，直接点了价格较便宜的“饲料鱼”， 正在柜台旁边的谢和平当即主动提出要给客人上价格贵一倍多的“生态鱼”，买单时只按“饲料鱼”的价格来结算。结果，这四桌饭菜谢和平亏了近500元钱。

为此，店里的员工及家人大惑不解，“他真是太傻了！”但谢和平却始终坚信付出就会有回报。果然，今年清明节期间，这位回家祭祖的客人又高高兴兴地领着全家90多号人进店用餐，这回直接点要“生态鱼”。

上林“生态立县，旅游旺县”的战略，真真正正地给广大旅游从业者带来了无限商机与丰厚的收入，也让谢和平的“生态石锅鱼”积聚了无数好口碑，在激烈竞争的市场里站稳了的脚根，赢得了食客的青睐。如今，他又在南宁市城乡统筹示范村——云里湖内里庄开了新店，还积极投入到“花样上林”的建设洪流中，自愿捐款及投资上万元，植草种树、绿化美化店铺周边环境。他说，“只有环境优美了，宾客才会纷至沓来，也只有立足原生态养殖，才能提高食客的回头率！”

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